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四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。四川的家常菜做法都有哪些呢？小编整理了关于四川家常菜的做法，希望对大家有帮助!
四川家常菜做法1：四川棒棒鸡
用料
鸡腿 两只
香葱 两颗
姜片 4片
花椒 1/2大匙
盐 1茶匙
料酒 1大匙
花椒粉 1/2茶匙
生抽或酱油 2大匙
砂糖 1/2茶匙
芝麻酱 1大匙
花椒油 1茶匙
麻油 1/2大匙
辣椒红油 2大匙
炒熟白芝麻 各1/2大匙
炒熟花生米碎 各1/2大匙
香菜碎 各1/2大匙
四川棒棒鸡的做法
锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
用胶袋装好，用擀面棍敲碎
最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
四川家常菜做法2：四川凉拌面
用料
担担面
黄瓜丝
胡萝卜丝
花生碎
儿童酱油
醋
白糖
蒸鱼豉油
蒜末
白芝麻
香油
自制红油辣子
四川凉拌面的做法
调味汁：儿童酱油，醋，白糖，蒜末，少许蒸鱼豉油，香油，熟芝麻，自制红油辣子一起混合成调味汁(用料多少，根据自己口感增减)
担担面和调味汁拌匀，加入黄瓜丝，少许胡萝卜丝和碎花生即可食用
四川家常菜做法3：水煮牛肉
用料
瘦牛肉 200g
莴笋尖 2根
黄豆芽 150g
蒜 2个
姜 1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油
水 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)
煮好后，捞出沥干水分
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
四川家常菜做法4：川味辣子鸡
用料
鸡腿， 三只
自制泡椒 30克
花椒 40克
干辣椒 100克
料酒 15克
酱油 15克
味精 5克
盐 8克
葱姜 各10克
植物油 500克(实耗不多)
川味辣子鸡的做法
鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时!
准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)
干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的)，
锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!
锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道!
小贴士
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。
2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道!
3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很???绻?筒蝗染拖氯フǎ?攘税胩焖闶钦ǜ闪耍?蔷驼娴氖歉闪耍?Р欢?耍?慧缢廊猓?耆?挥锌诟卸?浴
(一定要注意以上这几点)
麻辣香锅是一道大家都很熟悉的菜式，很多人也很热爱这道菜。那么大家知道有什么做法吗?以下是百分网小编为你整理的麻辣香锅菜谱大全，希望能帮到你。
麻辣香锅菜谱推荐
麻辣香锅鸡翅
食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
海鲜版麻辣香锅
食材：800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3)准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟
8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10)最后放入焯熟的各种蔬菜
11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出锅
养生麻辣香锅
食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：
1)准备材料
2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内
3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香
4)倒入煮好的材料水，煮30分钟
5)把煮好的香麻油倒入小盆内
6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油
7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可
8)左为麻香红油，右是香麻油
9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水
10)捞出焯好水的蔬菜备用
11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣
12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄
13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口
14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可
15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香
16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒
17)倒入麻香红油一勺
18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖
19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾
20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
21)倒入一勺麻香红油
22)加精盐，翻炒
23)适量加入白糖
24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅
吃辣加点什么不上火
如果太辣，可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。
湘菜注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。湘菜家常菜谱都有哪些介绍呢？小编整理了关于湘菜家常菜谱，希望对大家有帮助!
湘菜家常菜谱1：糖醋熘里脊
主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克
制作方法：
1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;
2。葱切成段，姜切成丝;
3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;
4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;
6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
湘菜家常菜谱2：黄焖鸡
主料：鸡1500克
辅料：竹笋200克，辣椒(红、尖)30克
调料：芡粉10克，香油10克，植物油75克，大葱20克，姜3克，八角5克，酱油30克，味精5克
做法：
步骤1：鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟;竹笋、姜切片;葱、辣椒切段。
步骤2：将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。
步骤3：锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤(盖满鸡块的份量)，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内(先将鸡腿等较好的部分摆在碗底)，再铺上笋块。捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。
步骤4：将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。
湘菜家常菜谱3：鱿鱼肉丝
鱿鱼肉丝的制作材料：
主料：·鱿鱼150克，猪肉丝100克，·柿子椒丝30克，冬笋丝30克，·盐2克，味精2克，酱油3克，·料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。
鱿鱼肉丝的特色：
色泽清新，味道鲜美。
教您鱿鱼肉丝怎么做，如何做鱿鱼肉丝才好吃
1。鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2。起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3。锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
湘菜家常菜谱4：辣椒炒肉
主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只
调料：盐，味精，酱油，香油等
制作方法：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。