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四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。小编整理了关于麻婆豆腐的做法，希望对大家有帮助!
麻婆豆腐是四川省的代表菜
是四川省地方传统名菜之一，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐的做法1
用料
豆腐
肉馅
郫县豆瓣酱
花椒
辣椒
豆豉
青蒜
葱末
姜末
高汤
酱油
糖
胡椒粉
麻婆豆腐的做法
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟)
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅(猪肉，牛肉都可以)，炒，放入高汤(可用清水代替，要开水)，烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
小贴士
建议新手用北豆腐。
麻婆豆腐的做法2
用料
老豆腐(或嫩豆腐) 一块
葱花 适量
蒜 适量(蒜片炝锅，蒜沫撒表面装饰)
糖 1勺
盐 1勺(豆瓣酱很咸尝着加)
味精(可加可不加) 少许
郫县豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺(味道会更好)
老抽 1勺
生抽 2勺
水淀粉 2勺(加适量水搅匀)
花椒粉(必须放，好吃) 1勺(表面撒均勺)
麻婆豆腐的做法
豆腐切小块，薄一点，用清水煮一下(急性子的亲不淖水也行哈)，别弄碎了!放少许盐，之后捞出备用!
锅内少许油，放入葱花、蒜片、2⃣勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加适量清水!
依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、少许盐、味精、最后放入豆腐块!煮至入味，大约5一7分钟!最后加入水淀粉勾芡，出锅!
拿个大口的漂亮盘子，在豆腐上撒少许蒜末和花椒粉!
😍
动手做起来吧
小贴士
多煮一会儿会更入味好吃，豆腐切的不要太大块，切小点薄点好吃!
麻婆豆腐的做法3
用料
北豆腐 1大块
牛肉馅 100克左右
蒜 4瓣
大葱 1小段
姜末 1大勺 15克
青蒜 1根
郫县豆瓣酱 2大勺 30克
辣椒面 1大勺 10克左右
花椒面 1小勺 5克左右
豆豉 1大勺 10克左右
花椒油
辣椒油
盐
麻婆豆腐的做法
先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。
炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。
放入牛肉馅翻炒。
牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。
放入之前焯过的豆腐。
添温水(有高汤最好用高汤)，大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。
略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。
麻婆豆腐(Mapo doufu)，是四川省传统名菜之一，属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。小编整理了关于麻婆豆腐的做法，希望对大家有帮助!
麻婆豆腐是出自四川的菜
麻婆豆腐是四川的一道特色名菜,也是深受百姓喜爱的一味家常小菜。正宗的麻婆豆腐,色泽诱人,雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,表面盖有一层红亮的辣椒油,具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的独特风味,叫人称绝,争相品尝为快。
麻婆豆腐的做法1
用料
豆腐 500g
肉馅或肉沫 150g
好人家麻婆豆腐料包 一包
蒜 少许
食用油 少许
盐 少许
淀粉 少许
鸡精 少许
麻婆豆腐的做法
先来个用料大合影
豆腐放入锅中加冷水淹没过豆腐煮沸三到五分钟，目的是为了给去除豆腐中的味道。
将煮好的豆腐取出，并切成一厘米大的豆腐丁。
凉锅中放入少许食用油，放入肉酱翻炒，加入麻婆豆腐料包一起翻炒。
加入切好的豆腐，可根据自己的口味加少许盐，小心翻炒，以免炒成豆腐泥。将少量的水，小火炖一下豆腐，防止干锅。
用少许水淀粉勾芡。最重要的一步把准备好的蒜拍成蒜泥放入锅中，加少许鸡精，香喷喷的麻婆豆腐出锅。
麻婆豆腐的做法2
用料
水豆腐 1盒
肉末 1小碗
豆豉老干妈 2小勺
花椒粉、胡椒粉 少许
酱油、糖、盐 少许
麻婆豆腐的做法
1、肉碎加入1勺生粉、一勺酱油、少许胡椒粉和糖拌匀，静置5分钟入味。
2、平底锅少许油热锅，倒入老干妈，炒香后放肉碎，翻炒至肉碎表面金黄有酥脆感，盛盘备用。
3、原平底锅倒入水豆腐，翻炒约2、3分钟观察豆腐收汁熟透加盐调味，放已炒香肉末，翻炒均匀，加少许芡粉水，2分钟后汤汁变浓稠，洒上花椒粉和葱花，装盘上桌。
小贴士
要点提示：肉末要放足够生粉、调料腌至入味，炒至表面酥脆;豆腐用盐调味，不能用酱油，酱油会使菜有酸味;最后步骤少许勾芡很重要，可使所有食料味道互相融合。
麻婆豆腐的做法3
用料
豆腐 200克
蒜苔 2根
麻婆豆腐调味料 30克
清水 6大匙
盐 少许
麻婆豆腐的做法
蒜苔切成小丁
豆腐过水焯3分钟
焯时加点盐
取小碗把麻婆豆腐调料与6匙清水混合成汁
开火，把调味料倒入锅内
放蒜苔丁
烧开后放焯好的豆腐，炖5分钟即可出锅
小贴士
焯豆腐时加盐，豆腐不易碎。
卤鸭、烧鸭、酱鸭，这么多美味的吃法，大家最喜欢那一种呢?今天小编要给大家介绍卤鸭哦，大家知道杭州卤鸭是属于哪个菜系吗。下面由百分网小编为大家讲解杭州卤鸭是哪个菜系，希望大家喜欢!
杭州卤鸭是属于江浙菜系
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是"补虚劳的圣药"，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
杭州卤鸭制作方法
做法一：
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二：
材料:土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示:
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
杭州卤鸭营养价值
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是"补虚劳的圣药"。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
看过“杭州卤鸭是属于哪个菜系”