2017年食品安全事件

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一：[2017年食品安全事件]2017年食品安全知识

　　食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全知识你知道多少?下面百分网小编为大家整理了相关2017年食品安全知识，希望大家喜欢。
　　2017食品安全基本知识
　　一、食品安全基本知识
　　1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?
　　根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
　　食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
　　2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
　　食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
　　食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。(2)造成急性食品中毒。(3)引起机体的慢性危害。
　　食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
　　3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?
　　绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分AA级和A级:
　　AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
　　A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
　　有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
　　无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
　　4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗?
　　转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。
　　虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD(转基因食品)"标识。
　　5、食品添加剂是否有“毒”?
　　根据《中华人民共和国食品安全法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。
　　6、什么是食品标签?如何看食品标签?
　　食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
　　看食品标签要注意以下几个方面：(1)标签的内容是否齐全;(2)标签是否完整;(3)标签是否规范;(4)标签的内容是否真实。
　　7、QS标志的含义是什么?
　　QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
　　自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。
　　8、食品保持期和保存期有什么区别?
　　保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
　　保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
　　千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
　　9、什么是食源性疾病?
　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题
　　10、食品中毒如何预防?
　　预防食物中毒要注意以下事项：
　　(1)洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。
　　(2)选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
　　(3)烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。
　　(4)正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
　　(5)冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
　　(6)妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。
　　(7)不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。
　　(8)在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
　　(9)腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。
　　(10)食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
　　(11)不吃腐败发霉的食物。
　　(12)尽量不吃鱼胆。
　　11、突发性食品中毒应如何进行急救?
　　家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
　　催吐：如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
　　导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
　　解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
　　如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张。病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
　　12、儿童食品安全十大问题你知道吗?
　　近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，而且，儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识，因此，在儿童食品的消费中存在着一些问题，不能不引起人们的重视。?
　　问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。?
　　问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。?
　　问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。
　　问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。
　　问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用。
　　问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
　　问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
　　问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
　　问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
　　问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。
　　13、保健(功能)食品与药品的区别是什么?
　　保健(功能)食品与药品则有十分严格的区别。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质。
　　保健(功能)食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健(功能)食品虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充品：对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证。
　　2017小学生食品安全知识
　　一、学生购买食品应注意哪些问题
　　1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
　　2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
　　3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
　　4、食品是否适合自己食用。
　　5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
　　二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?
　　1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
　　2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;
　　3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
　　4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
　　5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
　　6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
　　7、不吃无卫生保障的街头食品;
　　8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
　　三、学生吃甜食多多益善吗?
　　饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
　　四、使学生聪明的营养食物有哪些
　　1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
　　2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
　　3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
　　4、每天吃豆类或豆制品
　　5、每周吃蘑菇1—2次
　　6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜
　　五、个人怎样预防食物中毒?
　　1、饭前便后要洗手;
　　2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;
　　3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;
　　4、不购食来路不明和超过保质期的食品;
　　5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);
　　6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
　　7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
　　六、如何分清食品保质期和保存期?
　　所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
　　七、如何正确选购饮料?
　　首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。
　　其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
　　第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
　　2017年食品安全管理制度
　　一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
　　二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作
　　三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
　　四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
　　五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
　　六、不合格食品召回及处理制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。
　　七、临近保质期食品管理制度。1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。临近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。
　　八、食品安全突发事件应急处置方案。1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
　　九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
　　十、散装食品标签标注制度 。散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
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二：[2017年食品安全事件]2017食品安全试题带答案

　　食品安全不仅仅包括化学品的用量要求，更重要的是给出保障食品安全的具体技术措施和手段，从技术上解决产生食品安全问题的根源，以下是小编为大家搜索整理的2017食品安全试题带答案，希望能给大家带来帮助!更多精彩内容请及时关注我们应届毕业生考试网!
　　第一部分：选择题(每题1分)
　　1. 前提方案可包括 ( D )
　　a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
　　b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识
　　c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上全正确
　　2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是 ( D ) a. 为不合格产品
　　b. 应按潜在不安全产品进行处理
　　c. 在评价时应考虑不符合原因
　　d. a+c
　　3. 食品安全小组组长应( A )
　　a. 是该组织的成员
　　b.能够提供食品安全相关的专家意见
　　c. 为组织成员安排相关的培训和教育
　　d.以上都对
　　4. “审核证据” 是指 ( A )
　　a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b. 审核中新发现的审核准则
　　c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 d. 审核中发现的不足之处
　　5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是 ( B )
　　a. 肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMP
　　b. 牛、羊养殖组织： GAP+GVP
　　c. 饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP
　　d. 以上都对
　　6.审核方案是 ( D )
　　a. 针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核 b. 审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动
　　c. 审核方案由审核组长制定
　　d. a+b
　　7.以下对控制措施的描述正确的是 ( A )
　　a.能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动 b.包括前提方案和HACCP计划
　　c.包括基础设施和维护方案和HACCP计划
　　d.以上都是
　　8.当测量仪器发现偏离校准状态时 ( D )
　　a. 只需要把测量仪器重新校准 b. 把已测量的产品全部作不合格品处理 c. 把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性
　　9.确认的目的是 ( B )
　　a. 为了发现预定的控制措施运行的失效之处
　　b. 证明单一的(或组合的)控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)
　　c. 证明实际达到了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平 d. 以上都对
　　10.鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ( C )
　　a. 改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长
　　b. 死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下
　　c. a+b
　　d. 以上全不对
　　11. 下列哪种情况，会造成交叉感染 ( D )
　　a. 加工人员工作服未按要求换洗消毒
　　b. 食品接触设备无清洗消毒
　　c. 人流走向不正确
　　d. 以上三种都会造成交叉污染
　　12. 前提方案可包括 ( D )
　　a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护
　　b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识
　　c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上都是
　　13. 下列说法正确的是 ( C )
　　a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食 品安全管理体系。
　　b.标准是法律法规的最低要求应用。
　　c.标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
　　d.以上说法都对
　　14. 准则中可接受水平指 ( A )
　　a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
　　b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平
　　c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
　　d. b + c
　　15. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染 ( D )
　　a.润滑剂、清洁剂、杀虫剂
　　b.不卫生的包装材料
　　c.化学药品的残留
　　d.以上三种都会造成污染
　　16. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 ( B )
　　a. 加工人员不同
　　b. 加工地点、工艺、配方、设备
　　c. 管理人员不同
　　d. 以上都是
　　17.以下关于撤回的说法正确的是 ( B )
　　a.食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员
　　b.撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入
　　c.撤回的产品一定要及时销毁
　　d.组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性
　　18.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 ( A )
　　a. 验证 b. 确认
　　c. 再确认 d.以上都不是
　　19.以下适合于做关键限值的监视参数的是 ( A )
　　a. 温度、压力 b.水活度
　　c. 菌落总数、大肠菌群 d.酶活性
　　20.关键控制点监视的方法和频率 ( C )
　　a. 可以由监视人员现场临时决定
　　b. 方法越先进越好，频率越高越好
　　c. 应能够及时识别是否超出关键限值
　　d. 以上都不对
　　21.危害识别应基于以下方面 ( D )
　　a. 预备信息和数据 b. 经验
　　c. 流行病学调查和其他历史数据 d. 以上全是
　　22.“审核发现“，是指 ( C )
　　a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b. 审核中的新发现
　　c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果
　　d. 审核中发现的不足之处
　　23.巴氏杀菌的是指 C )
　　a. 杀死全部细菌 b.采用80℃以上的温度杀菌
　　c. 将致病菌杀死 d.将菌落降低到可接受水平
　　24.下列关于异物探测的描述正确的是 ( D )
　　a. 金属探测器可以探测金属
　　b. X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质
　　c. SUS代表所有金属
　　d. a + b
　　25.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类 ( A )
　　a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置
　　b.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
　　c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置 d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
　　26.整体食品安全管理体系的确认可以是 D )
　　a. 初始确认 b. 有计划的周期性确认
　　c. 由特殊事件引发的确认 d. 以上都是
　　27.第二方审核是 ( C )
　　a. 公司内部审核 b.必须由独立机构进行的审核
　　c. 对供方进行的审核 d. 产品分等评定
　　28. “验证”是 A )
　　a. 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定
　　b. 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定 c. 体系运行前和变化后实施的评定
　　d. 体系运行前和运行后进行的评定
　　29.车间的下述流向错误的是 ( B )
　　a. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区。b. 物体流向是从高清洁区流向低清洁区。
　　c. 水流向是从高清洁区流向低清洁区。 d. 气体流向是从高清洁区流向低清洁区。
　　30.控制措施的修改可能包括 ( D )
　　a. 控制措施的变更 b.生产技术的变更
　　c. 终产品预期用途的变更 d.以上都是
　　第二部分：填空题(每空1分，共10分)
　　指出GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
　　1. 对加工过程的步骤进行危害分析。(7.4)
　　2. 组织在文件中规定每年对冻菜原料(原料验收为CCP)的产地进行普查。
　　(7.8)
　　3. 组织对发生突发停电事件进行紧急处理。(5.7)
　　4. 加工车间的排水口没有安装防鼠网。( 7.2.3.9 )
　　5. 组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。( 7.5.e )
　　6. 文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。( 4.2.2 )
　　7. 高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。( 7.6.4.e )
　　8. 组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。(7.10.4)
　　9.对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。(8.3.c)
　　10.确定加工过程的CCP。(7.6.2)
　　11. 某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。(7.9)
　　12.企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。(8.3)
　　13. 某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。( 7.2.3.a )
　　14. 食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。( 5.3 )
　　15.检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。(7.2.3.j )
　　16.产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。( 7.10.3.1 )
　　17.某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，处理记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。( 7.10.2 )
　　18.速冻方便食品保存在—18℃的冷库内。 (7.3.3.2)
　　19.某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。(6.3.1)
　　20.食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。
　　(7.3.5.1)
　　第三部分：判断题(每题1分，)下列各题中，你认为正确的在( )中划“√”，错误的划“×”第三部分：
　　1.当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。 ( )
　　2.控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。 ( )
　　3.产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。 ( )
　　4. 撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 (√)
　　5.食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。 ( )
　　6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。( )
　　7.内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。 ( )
　　8.组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。 (√)
　　9.过程流程图必须标出废弃物的排放点。 ( )
　　10.产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。 ( )
　　11.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 (√ )
　　12.内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。 ( )
　　13.不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。 ( )
　　14.黄曲霉毒素是生物危害。 ( )
　　15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。 ( )
　　16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。 (√ )
　　17.只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。( )
　　18.操作性前提方案应该形成文件。 (√ )
　　19.食品安全小组成员应是组织的管理人员。 ( )
　　20.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。 (√)
　　21.与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。 ( )
　　22. 同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。 ( )
　　23.食品安全小组的成员必须是组织的员工。 ( )
　　24.当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。 (√ )
　　25.组织的成员都有进行外部沟通的义务。 ( )
　　26.HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。( )
　　27.食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员 。 ( )
　　28.如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。 ( )
　　29.关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。 ( )
　　30.黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。 ( )
　　31. GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》同样适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。(√ )
　　32. 监视必须采用测试设备，才能够有效进行。 ( )
　　第四部分：简述题
　　1. 请简述内部沟通的内容
　　P66 13项
　　a.产品或新产品 b.原料,辅料和服务 c.生产场所，设备位置和周围环境
　　d.生产场所,设备位置和周边环境 e.清洁和消毒程序 f.包装,储存和分销系统 g.人员资格水平和职责及权限分配 h.法律法规要求 i.与食品安全危害和控制措施有关的知识 j.组织遵守的顾客,行业和其他要求 k.来自外部相关方的有关询问
　　i.表明与产品有关的食品安全危害的抱怨 m.影响食品安全的其他条件
　　2. 作为食品安全管理体系一部分的验证活动可以包括哪些内容?
　　a.体系运行基本情况 b.管理和更新验证的人员 c.与监视活动有关的记录情况 d.证明监视设备已适当的校准，并处于正常工作状态中 e.记录评审和样品分析的结果
　　3 食品安全管理体系中的更新的含义是什么?其输入有哪些?
　　P83含义未知。输入有产品特性,预期用途,流程图,过程步骤,控制措施 4 请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些?
　　a.管理食品安全小组并组织其工作 b.确保食品安全小组成员的相关培训和教育
　　c.确保建立,实施,保持和更新食品安全管理体系 d.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
　　5. GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准中要求形成文件的程序有哪些?
　　a.文件发布前得到批准以确保文件是充分与适宜的 b.必要时对文件进行评审与更新,并再次批准. C.确保文件的更改和现行修订状态得到识别 d.确保在使用处得到使用文件的有关版本 e.确保文件保持清晰,易于识别 f.确保相关的外来文件得到识别,并控制其分发 g…..
　　8.请阐述如何审核一个组织的监视和测量。
　　a.对照能溯源到国际或郭嘉标准的测量标准，在规定时间间隔或在使用前进行校准或检定,当不存在上述标准时,校准或检定的依据应予以记录;
　　b.进行调整或必要时再调整 c.得到识别，以确定其校准状态 d.防止可能使测量结果失败的调整 e.防止损坏或失效 校准和检定结果记录应予以保持
　　第五部分：案例题(每题9分，共18分)
　　请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合《GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。判分标准：不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重程度2分。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。
　　案例1：
　　一出口糖果厂制定的糖果HACCP计划中，针对麦芽糖原料存在的重金属和微生物进行了危害分析，并将其作为一个关键控制点进行控制，按照相关标准要求规定了指标要求，并规定供方提供每批原料重金属和微生物检验报告。审核员在现场审核2004年12月原料验收记录时发现，工厂在原料验收时，对麦芽糖的感官指标进行了检验，而无重金属和微生物的检验记录。审核员问验收人员为什么没有麦芽糖的重金属和微生物检验合格报告。验收人员回答说，我们检查了几批原料都合格，说明供方产品质量稳定，因此就不需要继续提供检验合格报告了。
　　案例2：
　　某食品企业主要生产水果罐头，以 GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在经营部进行审核时发现，今年5月份有一经销商投诉，一批罐头发生胀罐，查工厂的处理记录：当时采取了措施将此批罐头撤回，换了一批货给此经销商。
　　案例3：
　　在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现，操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包，由于车间顶棚没有一定坡度且车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施，因此，煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。
　　案例4：
　　某食品企业主要生产水果罐头，以 GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在经营部进行审核时发现，今年5月份有一经销商投诉，一批罐头发生胀罐，查工厂的处理记录：当时采取了措施将此批罐头撤回，换了一批货给此经销商。
　　HACCP食品安全有效控制途径：
　　1. 危害识别,预防,合格证明,产地证明
　　2. 消除潜在危害(磁铁，高压蒸煮，消毒)
　　3. 把危害降到可接受水平
　　审核不全面：
　　1. 组织策划是否包括两次巴氏控制措施组合的确认
　　2. 对于控制措施组合的设计及随后的变更,组织是否确认控制措施的组合能达已确定的安全危害控制要求的预期水平
　　3. 是否对第二次巴氏杀毒的关键限值能实现设定的预期控制进行了确认
　　4. 控制措施组合的有效性是否能够控制已确定的食品安全危害并获得满足规定可接受水平的产品

三：[2017年食品安全事件]食品安全练习题及答案2017

　　引导语：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。为了帮助大家了解食品安全，以下是百分网小编分享给大家的食品安全练习题，欢迎学习!
　　1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。
　　答案：正确
　　2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍
　　能存活( )。
　　答案：正确
　　3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送
　　前应进行清洗消毒( )。
　　答案：正确
　　4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早
　　( )。
　　答案：正确
　　5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作( )。
　　答案：正确
　　6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。
　　答案：正确
　　7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、
　　鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。
　　答案：正确
　　8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
　　弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力( )。
　　答案：正确
　　9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。
　　答案：正确
　　10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通
　　食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的
　　品种 ( ) 。
　　答案：正确
　　11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便
　　各层间有冷空气循环 ( ) 。
　　答案：正确
　　12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。
　　答案：错误
　　13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有
　　害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病( )。
　　答案：正确
　　14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中
　　心温度 ( ) 。
　　答案：正确
　　15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼
　　有脱水的作用 ( ) 。
　　答案：正确
　　16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。
　　答案：正确
　　17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度
　　( )。
　　答案：错误
　　18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并
　　芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效
　　果( )。
　　答案：正确
　　19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害( )。
　　答案：正确
　　20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装( )。
　　答案：正确
　　21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
　　用量( )。
　　答案：正确
　　22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值( )。
　　答案：正确
　　23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
　　掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂( )。
　　答案：正确
　　24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加
　　工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。
　　答案：正确
　　25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐化变质( )。
　　答案：正确
　　26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能( )。
　　答案：正确
　　27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造
　　成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。
　　答案：正确
　　28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1
　　一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。
　　答案：错误
　　29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食
　　品安全的 重要环节( )。
　　答案：正确
　　30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴( )。
　　答案：错误
　　31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可
　　不用区分、相互混用( )。
　　答案：错误
　　32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则
　　( )。
　　答案：正确
　　33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证
　　( )。
　　答案：错误
　　34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业
　　( )。
　　答案：正确
　　35.餐饮服务实行许可制度( )。
　　答案：正确
　　36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
　　的主管人员从事管理工作( )。
　　答案：错误
　　37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
　　许可证》( )。
　　答案：正确
　　38.餐饮服务许可施行分类管理( )。
　　答案：正确
　　39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
　　事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，
　　承担餐饮服务食品安全责任( )。
　　答案：正确
　　40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围
　　依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
　　( )。
　　答案：正确
　　41餐饮服务提供者取得的
　　《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、
　　倒卖、出租( )。
　　答案：正确
　　42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、
　　留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。
　　答案：错误
　　43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示
　　“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账( )。
　　答案：正确
　　44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依
　　法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识( )。
　　答案：正确
　　45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生
　　中毒( )。
　　答案：正确
　　46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染
　　( )。
　　答案：错误
　　47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属
　　于生物性危害( )。
　　答案：正确
　　48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，
　　炊具、用具用后应当洗净，保持清洁( )。
　　答案：正确
　　49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池( )。
　　答案：正确
　　50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指
　　标》毒理学指标和细菌性指标 ( )。
　　答案：正确
　　51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。
　　答案：正确
　　52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级
　　( )。
　　答案：错误
　　53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借
　　餐饮服务许可证( )。
　　答案：错误
　　54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》
　　( ) 。
　　答案：正确
　　55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》( )。
　　答案：错误
　　56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放( )。
　　答案：错误
　　57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定
　　期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理( )。
　　答案：正确
　　58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类
　　食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品( )。
　　答案：正确
　　59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等
　　物品除外)库房应分开设置( )。
　　答案：正确
　　60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐化变质( )。
　　答案：正确
　　61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，
　　并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他
　　任何费用( )。
　　答案：正确
　　62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检( )。
　　答案：错误
　　63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、
　　较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的
　　权利( )。
　　答案：正确
　　64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营
　　( )。
　　答案：正确
　　65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参
　　加工作( )。
　　答案：正确
　　66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安
　　全法( )。
　　答案：错误
　　67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术
　　人员、管理人员和保证食品安全的规章制度( )。
　　答案：错误
　　68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗
　　应设有防蝇纱网或设置空气幕( ) 。
　　答案：正确
　　69.食品中的添加物都是食品添加剂( )。
　　答案：错误
　　70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质( )。
　　答案：错误
　　71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。
　　答案：正确
　　72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检( )。
　　答案：错误
　　73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或
　　低于10度的条件下存放( )。
　　答案：正确
　　74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
　　品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品( )。
　　答案：正确
　　75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污
　　染( )。
　　答案：正确
　　76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。
　　答案：正确
　　77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。
　　答案：正确
　　78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得
　　《餐饮服务许可证》( )。
　　答案：错误
　　79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。
　　答案：正确
　　80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为
　　烧熟后24小时( )。
　　答案：正确
　　81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。
　　答案：正确
　　82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的
　　检查和评价( )。
　　答案：正确
　　83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒
　　( )。
　　答案：正确
　　84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁
　　保管( )。
　　答案：正确
　　85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品
　　( )。
　　答案：错误
　　86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠
　　( )。
　　答案：错误
　　87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当
　　然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食
　　物中毒( )。
　　答案：错误
　　88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上( )。
　　答案：错误
　　89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广( )。
　　答案：错误
　　90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐化，应在冷
　　冻条件下存放 ( )。
　　答案：错误
　　91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此
　　应该加强亚硝酸盐的保管( )。
　　答案：正确
　　92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于
　　50度( )。
　　答案：错误
　　93.《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得
　　餐饮服务许可( )。
　　答案：正确
　　94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可
　　食用( ) 。
　　答案：正确
　　95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐
　　饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对
　　餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。
　　答案：正确
　　96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为
　　( )。
　　答案：正确
　　97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭
　　有关证据( )
　　答案：正确
　　98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理
　　部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝
　　( )。
　　答案：正确
　　99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。
　　答案：错误
　　100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。
　　答案：错误
　　101. 培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产
　　品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。
　　答案：正确
　　102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用
　　( )。
　　答案：错误
　　103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样( )。
　　答案：错误
　　104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观
　　( )。
　　答案：错误
　　105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白( )。
　　答案：错误
　　106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，
　　去掉异味( )。
　　答案：错误
　　107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食
　　品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁
　　物( )。
　　答案：正确
　　108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。
　　答案：正确
　　109.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工
　　场所即可，无须设立专间( )。
　　答案：错误
　　110.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用
　　( )。
　　答案：正确
　　111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污
　　染源( )。
　　答案：错误
　　112.二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道
　　( )。
　　答案：错误
　　113.集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输
　　水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供
　　水( )。
　　答案：错误
　　114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水
　　经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后，经管道输送给用
　　户的供水方式( )。
　　答案：正确
　　115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品
　　属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池( )。
　　答案：错误
　　116.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食
　　品粗加工区设置在室外( )。
　　答案：错误
　　117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规
　　范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平( )。
　　答案：正确
　　118.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可
　　证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件( )。
　　答案：错误
　　119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对
　　有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。
　　答案：正确
　　120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对
　　食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的
　　样品，不收取检验费和其他任何费用( )。
　　答案：正确
　　121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头( )。
　　答案：正确
　　122.
　　《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处
　　理或者予以销毁，防止其再次流入市场( )。
　　答案：正确
　　123.备餐间的室内温度应控制在 25℃以下( )。
　　答案：正确
　　124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动( )。
　　答案：错误
　　125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒( )。
　　答案：错误
　　126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热( )。
　　答案：错误
　　127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不
　　用重新洗手消毒( )。
　　答案：错误
　　128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。
　　答案：错误
　　129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十
　　三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全
　　的工作岗位( )。
　　答案：正确
　　130.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当
　　在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存
　　放，半成品与食品原料一起存放( )。
　　答案：错误
　　131.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品
　　( )。
　　答案：错误
　　132.非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营
　　场所面积( )。
　　答案：错误
　　133.已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取
　　得餐饮服务许可证( )。
　　答案：错误
　　134.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作( )。
　　答案：错误
　　135.生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影
　　响其营养成份( )。
　　答案：错误
　　136.快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位( )。
　　答案：错误
　　137.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消
　　毒不能完全杀死细菌芽胞( )。
　　答案：正确
　　138.区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批( )。
　　答案：错误

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