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在腊八节做好了的腊八豆，如果长霉了是不能吃的，它与纳豆有着不一样的区别。小编为大家精心准备了腊八豆与纳豆的区别，欢迎大家前来阅读。
腊八豆的白霉能吃吗
不能，发霉的食物对人的身体伤害很大
发霉的食品，像大米发霉，是黄曲霉对人体特别有害，会中毒，致癌。所以建议不要吃发霉的食品。还有很多发霉的水果，不能将一个果子上发霉的地方挖去继续食用好的部分，其实好的部分也已经被菌污染，可能比已经烂的部分含有更多的霉菌。
腊八豆的营养价值
腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
营养成分
腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品
主要功效
【性质】平
【五味】甘
【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;
2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;
4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;
5、辛味有发散、行气、活血等作用。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。
禁忌与副作用
脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
腊八豆与纳豆的区别
纳豆
纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。
虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效都和纳豆中的活性物质有天壤之别。例如：有的人喝豆浆容易产生腹泻，这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其功效不足纳豆中活性异黄酮的三成。
腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一已有数百年历史民间多在每年立冬后开始腌制至腊月八日后食用故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味且异常鲜美因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作并受到季节制约一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。腊八豆做法(也叫水豆豉)腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后蛋白质分解氨基酸增加风味独特容易消化吸收。它的做法如下1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。2.再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐保存备用)摊凉放在布袋内3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉;4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水;再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀;拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食。
纳豆拥有很悠久的历史了，纳豆具有非常丰富的营养价值，还具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，但是很多人都不知道怎么辨别纳豆变质。下面是学习啦小编为你整理的怎么辨别纳豆变质的相关内容，希望对你有用!
辨别纳豆变质的方法
好的纳豆不存在变质的问题，原因如下：
因为纳豆的黏丝中含有的特殊成分。这种成分是氨基酸的材料——谷氨酸的化合物，它的分子构造是D体构造。
自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说，还真是见所未见、闻所未闻的。所以，其他菌攻击纳豆菌时，想很好地攻击也是不可能的。也就是说，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。因此有“发酵的很好的纳豆是不会腐烂的”的说法，就是这个道理。表面上好像腐烂了一样，实际上并没有腐烂，而且具有很好的抗菌效果。
纳豆的食用禁忌
1、不加热吃
纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色,肯定也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食品。
2、保质期稍过也能吃
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
3、晚餐吃纳豆效果最好
食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
4、适量食用
虽然纳豆具有溶解血栓的功效,但是大家在食用的时候一定要有个度,每周食用2～3次为佳。
5、纳豆不可与香豆素系药物同食。
不能吃纳豆的人
1、急性胰腺炎
急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。
2、肾脏疾病
纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。
3、伤口未愈
纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。
4、严重胃病
纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
5、痛风
痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。
6、使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。
纳豆的特色吃法
1、纳豆卷饼
材料:纳豆,香葱,绿豆芽,冬笋,酱油,醋,芥末,香油,甜面酱。
做法:先加入适量酱油,芥末,香醋,香葱搅匀;再加香油适量。豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝,也焯过。把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起;按口味蘸甜面酱食用。
2、纳豆蘑菇沙拉
材料:纳豆,玉米粒,青豌豆,口蘑,酱油,橄榄油,芥末。
做法:撕掉纳豆包装,用筷子搅拌几分钟,会发现丝越来越多,提起筷子,丝就拉了出来,在空气中暴露几分钟。蘑菇洗净切片,在沸水中汆熟,可以加一点盐,方便入味,捞出过凉待用。青豌豆和玉米粒分别汆熟,放凉待用。将醒好的纳豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗,加入少量酱油、芥末和橄榄油,搅拌均匀即可。
3、纳豆什锦小菜
材料:纳豆,黄瓜,胡萝卜,小杏仁,生抽,酱油,醋,青芥,糖。
做法:先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感。加入1勺香醋搅匀,让它的粘液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出。黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀。把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味即可。
4、夹饭团
材料:米饭,纳豆,海苔片。
做法:做饭团子要用刚蒸好的米饭,趁热用木勺多翻几次,增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候,在手心里捏出一个饼的形状,然后填入一勺不经搅拌的纳豆。再盖上适量米饭后捏成三角形状,挨个摆好;吃的时候用烤海苔片夹住吃即可。
5、纳豆拌饭
将酱油或者芥末连同纳豆,米饭一起拌匀。一碗香喷喷,又有食欲的纳豆拌饭就成功了。
纳豆拌饭是一种健康的速食菜选择，纳豆中含有不少对人体有益的营成份，以下是小编为你整理的纳豆拌饭的营养价值及做法。
纳豆拌饭的营养价值
1、纳豆拌饭含有皂青素
皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;
2、纳豆拌饭含有异黄酮类物质
游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;
3、纳豆拌饭含有活纳豆菌
活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;
4、纳豆拌饭含有粘性物质
纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆拌饭的食用功效
1、增强抵抗力
纳豆拌饭中的纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，具有强大的保健功能。
2、美容
纳豆拌饭中的纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统;还具有除皱、抑制雀斑的美容功效，纳豆菌还能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。
3、减肥
纳豆拌饭中的纳豆的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
4、预防心脑血栓
纳豆拌饭中的纳豆含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。
5、预防高血压
纳豆拌饭中的纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。
6、防止骨疏松
纳豆拌饭中的纳豆包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
纳豆拌饭的做法
纳豆拌饭的做法一
材料：纳豆1盒、山药100克、白米饭1碗、秋葵3个、酱油少许
步骤：
1、秋葵切末
2、山药磨成泥(秋葵和山药可盖住纳豆气味)
3、白米饭铺碗底，依序加上纳豆、山药泥、秋葵末再淋上昆布酱油即可。
纳豆拌饭的做法二
材料：黑纳豆1盒、米饭100g、黄芥末适量、酱油适量、葱花适量
步骤：
1、黑纳豆一盒，取出后解冻;
2、挤入黄芥末，倒入少许日本酱油，葱花也放进去;
3、把筷子把它们搅拌均匀，直至起丝;
4、煮好的米饭一碗，把拌好的黑纳豆直接淋在饭面上即可!
纳豆拌饭的食用禁忌人群
1、严重胃病不适合吃纳豆拌饭
纳豆拌饭中的纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
2、肾脏疾病不适合吃纳豆拌饭
纳豆拌饭中的纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。
3、痛风患者不适合吃纳豆拌饭
痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，而纳豆拌饭中的纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。
4、急性胰腺炎不适合吃纳豆拌饭
急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆拌饭中的纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。
5、伤口未愈不适合吃纳豆拌饭
纳豆拌饭中的纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。