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羊肉是冬天很多人常吃的食物，羊肉的做法多种多样，想要挑选好的羊肉并不是一件容易的事情。下面是百分网小编为你整理的怎么挑选羊肉的相关内容，希望对你有用!
挑选羊肉的方法
购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
羊肉的营养价值
1.每100克羊肉含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3毫克%。此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，胆甾醇70毫克%。
2.羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
3.羊肉的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
吃羊肉的好处
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
6.御寒
羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。而且，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。
羊羔肉肉质细嫩，味道鲜美，还是冬天进补的食疗佳品。以下是百分网小编为你整理的羊羔肉的营养价值及做法，希望能帮到你。
羊羔肉的营养价值
羊全身是宝，是绝佳的食疗保健品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
⑴、含丰富的维生素、钙、磷、铁等，钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉，且胆固醇低
⑵、肉质细嫩，容易消化，还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，有助于食物的消化
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用
羊羔肉的功效
温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症
温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。适合男士经常食用
补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛
保护黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化
羊羔肉的营养做法
1、炖羊肉
炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
羊肉的食用注意事项
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。
因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。
另外，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。
感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
羊耳朵含有蛋白质等多种营养，并且味鲜爽口，是许多人的喜爱。以下是百分网小编为你整理的羊耳的营养价值及吃法，希望能帮到你。
羊耳的营养价值
羊耳性温，冬季常吃羊耳，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。同时羊耳味酸、苦，性微温，有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱的人。羊耳的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种微量元素。
此外，羊耳属于皮包脆骨，口感非常好，味鲜爽口。羊耳的吃法很多，但一般用于切丝拌、炝或制汤菜，亦可以扒烤。
羊耳的吃法推荐
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
此外，还可以在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料，也可以去除膻味。
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了，冬季是吃涮羊肉火锅的高峰期，隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。
羊耳去除膻味的方法
1、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
2、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
3、羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。
4、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10:1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
羊耳的选购方法
首先要拿起羊耳闻，好的正常的羊耳会有一股冲鼻的羊膻味，可能还夹杂些血腥味，但绝不会有刺鼻的臭味发出，如果有那可能是坏了，最好不要购买。
然后是看，主要看三点，首先看颜色即是色泽，新鲜羊耳肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买。再看它的肥瘦程度，绝不会肥瘦肉混合而是丝丝分明的。
接着看它的纹路，正常的羊耳纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则。
最后是摸，用手去轻轻压迫羊耳，会觉得有弹性，有些水分，但绝不是一压就有水分往出冒，若是这种或许是注水的。
最后需要注意一点，一分价钱一分货，要是与市面上普通价格相差太大，那肯定是有一些问题的，希望谨慎选择。