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立冬之后腌制腊肉，是家家户户都需要准备的大事，那么想知道更多吗?下面由百分网小编为你整理的立冬后是否可以腌腊肉，希望大家喜欢!
立冬后是否可以腌腊肉
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉!
腊肉的保存方法
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
腊肉的腌制方法
材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥)
腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样]，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。)
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 (具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质!再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。
夏天吃东西，让人觉得难受，会让人感觉到油腻。那么吃什么是比较开胃的呢?以下是小编为你整理的夏天菜谱大全做法，希望你喜欢。
夏天菜谱美味简单的做法
香芋腊鸭煲
用料：腊鸭、香芋、生姜、椰桨
做法：
1. 腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝
2. 香芋去皮切块
3、热油爆姜丝
4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒
5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐
荷香萝卜蒸肉丸
主料：猪肉末200g
辅料：白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量
步骤
1.猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶。
2.白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。
3.用手将肉末团成丸子备用。
4.用手将肉末团成丸子备用。
5.蒸锅内水烧开，放入丸子。
6.中火蒸30分钟后取出。
7.葱花和红辣椒末备用。
8.蒸丸子的汤倒出备用。
9.锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
芝士?h龙虾
主料：龙虾一只 (适量) 芝士一片 (适量)
辅料：胡椒粒少许 (适量) 蒜蓉 (适量)
做法：
1买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。
2将龙虾头和爪与龙虾身分开。
3准备好所有的食材：龙虾身一只，芝士一片配料：胡椒粒少许，蒜蓉少许，面包糠少许龙虾腌料：盐，酒，姜汁
4将龙虾身用厨用剪刀剪开，然后用腌料腌制片刻。
5将芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。
6烤好的热乎乎的“芝士?h龙虾”味道很鲜美，龙虾肉刚刚?h熟，爽口弹牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士
夏天菜谱简单做法
特色小炒皇
主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
桂花炒鱼翅
主料：鱼翅80g、腊肉300g
辅料：鸡蛋50g、火腿10g
调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
七彩山药
主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱
辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量
做法：
1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，
2、将豌豆过水洗干净备用，将山药，胡萝卜，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。
3、锅里加水，烧开后，倒入豌豆，煮1-2分钟7分熟的样子，捞出放凉水中冷却，再将山药，胡萝卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，捞出浸凉水中。
4、蒜切末备用，用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用
5、重新坐锅加橄榄油烧热，放入蒜末爆香，倒入青红椒翻炒3-5分钟，7分熟的样子，倒入刚才滤干水的玉米山药粒等，翻炒一会，盖上盖子2分钟左右，继续翻炒，然后倒入勾兑好的芡水，翻炒一会。
6、将火调小，加入适量盐，两匙鱼露，少量胡椒粉，翻炒至味道均匀，即可出锅。
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苦瓜能泄去心中烦热，清热解毒。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。夏天是最适合吃的了，以下是小编为你整理的夏天菜谱家常菜做法炒苦瓜，希望你喜欢。
夏天菜谱家常菜做法之炒苦瓜
主料：苦瓜300克
辅料：豆豉20克、盐、油
具体做法
1、苦瓜去籽，切片，放盐腌制3分钟，洗去盐，沥干水
2、热锅，炒苦瓜六成熟，起锅;PS：不需要放盐
3、热锅，倒油，小火香煎豆豉
4、改为大火，加入炒过的苦瓜
5、放盐，翻炒均匀
小贴士：
1.苦瓜切片之后放盐腌制可以去苦;
2.热锅炒苦瓜，不放油，是减少油和苦味;
3.香煎好豆豉的时候改为大火爆炒，苦瓜不会变黄。
夏天菜谱家常菜做法其他推荐
桂花炒鱼翅
主料：鱼翅80g、腊肉300g
辅料：鸡蛋50g、火腿10g
调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
七彩山药
主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱
辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量
做法：
1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，
2、将豌豆过水洗干净备用，将山药，胡萝卜，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。
3、锅里加水，烧开后，倒入豌豆，煮1-2分钟7分熟的样子，捞出放凉水中冷却，再将山药，胡萝卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，捞出浸凉水中。
4、蒜切末备用，用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用
5、重新坐锅加橄榄油烧热，放入蒜末爆香，倒入青红椒翻炒3-5分钟，7分熟的样子，倒入刚才滤干水的玉米山药粒等，翻炒一会，盖上盖子2分钟左右，继续翻炒，然后倒入勾兑好的芡水，翻炒一会。
6、将火调小，加入适量盐，两匙鱼露，少量胡椒粉，翻炒至味道均匀，即可出锅。
鲍汁蟹味菇
主料：蟹味菇、西兰花、胡萝卜
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量
做法
1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末
2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下，水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干
3.锅中加入西班牙橄榄油，爆香葱姜蒜末
4.下入蟹味菇略炒，至开出水
5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜，盐要少放，因为还要加入鲍鱼汁
6.最后加入鲍鱼汁，翻炒均匀即可，不要炒过火。
豉味香鱿
1、新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
2、锅里放油，2、3成热的时候，把上好浆的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
3、锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味
4、把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉
5、稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
香芋腊鸭煲
用料：腊鸭、香芋、生姜、椰桨
做法：
1. 腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝
2. 香芋去皮切块
3、热油爆姜丝
4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒
5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐
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