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粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，是很多人喜欢的菜肴，那你知道粉蒸肉是哪个菜系的名菜吗?以下是百分网小编就告诉大家粉蒸肉是哪个地方的菜属于什么菜系，希望对大家有帮助!
粉蒸肉所属的菜系
粉蒸肉(又名：米粉肉、面面肉)，是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)的汉族传统名菜之一。
粉蒸肉的特点
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。
粉蒸肉的相关典故
清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味无穷。
第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
粉蒸肉制作过程
粉蒸肉的食材准备
粉蒸肉的做法步骤
1.食材准备：五花肉2块、土豆1个、蒸肉米粉1袋
2.五花肉切小块然后加酱油和老酒腌制半小时
3.将蒸肉米粉加水调匀，倒入五花肉中，拌匀
4.土豆切薄片垫在底部
5.将拌好的肉倒在蒸笼上
6.上锅蒸30分钟左右
7.出锅开吃喽
粉蒸肉的做法小贴士
五花肉可以切小块也可以切薄片，可以根据个人爱好，事先将肉腌制以便更加入味。
看过“粉蒸肉”
粉蒸肉大家一定都吃过啦，这道美味的菜肴没有瘦肉的那种干柴，也没有肥肉的油腻，只有软糯的口感，很美味呢，大家知道这道荷叶粉蒸肉是哪里的菜吗?下面由百分网小编为大家讲解荷叶粉蒸肉是哪里的菜，希望大家喜欢!
荷叶粉蒸肉是浙江宁波地区的菜肴
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末，相传其名与"西湖十景"的"曲院风荷"有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉制作方法
做法一：
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉?掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
做法二：
材料
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
调料
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
特点
酥烂不腻，清香可口。
厨师一点通
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
荷叶粉蒸肉相关典故
相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢赌博，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，这样蒸出来的肉香糯可口，更加入味。从此以后，两口子饭店的生意越来越好，名气也越来越响，而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗，不再出去赌博，两口子的日子过得越来越好。以后当地其他的饭店也争相模仿这种做法，逐渐成了当地的一道热门菜，而这道菜便叫做"荷叶粉蒸肉"。
荷叶粉蒸肉菜品特色
荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正;二酥，酥而不烂;三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国?韧庥慰鸵恢潞闷馈７壅羧馐羌紊频奶夭??煤梢栋??伞凹涡唆兆印钡男巫矗?肟谇逑悖?投?荒濉
口水鸡是一道地地道道的川菜，口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。小编整理了关于口水鸡的做法，希望对大家有帮助!
口水鸡是属于四川的菜系
口水鸡是属于川菜的一种，主要原料以鸡肉加上辣椒而制成，含有的营养十分的丰富，首先辣椒可以帮助有着开胃的功效，有助于增进食欲，增加胃口，第二个是在鸡肉中，首先是含有丰富的蛋白质成分，可以帮助增加营养的补充，以及微量元素的含量，包括了铁，钙，以及少量的脂肪和不饱和脂肪酸，有助于调节身体的高血压以及高血脂的调节，帮助增进健康。
口水鸡的做法1
用料
三黄鸡 一只
葱
姜
料酒 1勺
辣椒面 2勺
花椒 一小巴
酱油 2大勺
醋约 3勺
白糖 1/2勺
蒜 2粒
盐
鸡精 适量
芝麻
花生碎
香葱
口水鸡的做法
将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……
小贴士
三黄鸡的肉营养价值很高，含高蛋白质，由于肉中含弹性结缔组织极少，口感细嫩松软。再配以各种“舌头”喜欢的香辛料，相信消化器官会吸收的很好。
重量不超过1斤的肉质更鲜美。
口水鸡的做法2
用料
鸡胸肉
葱
蒜瓣
芝麻
自制油炸花生米
花生酱
花椒
醋
生抽
芝麻油
盐
白糖
风味豆豉
口水鸡的做法
锅中清水放鸡胸肉、葱、蒜瓣
盖上锅盖将鸡胸肉煮熟
煮熟的鸡胸肉撕成块
葱切葱花，蒜剁成蒜粒
花生米剁碎
花生酱用开水调开
花椒入锅小火炸
得花椒油
调料汁：葱、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉
倒入花生酱
倒入炸好的花椒油
拌匀，得最后浇汁
鸡胸肉
浇汁，撒上花生跟芝麻，OK
小贴士
1、鸡胸肉可以切片，然后再煮，会更容易熟
2、调料汁用到的调料我觉得可以根据自己喜欢看家里有啥喜欢的放点
口水鸡的做法3
用料
焯鸡：
鸡大腿 2只
姜片 4片
香葱 3根
花椒粒 6-7粒
香叶 3片
料酒 3勺
姜黄粉 1勺
调汁：
芝麻酱 多半勺
香醋 5勺
生抽 1勺
美极鲜(酱油) 8勺
料酒 4勺
蒸鱼豆豉 1勺
鱼露 1勺
油泼辣子 2勺
辣椒油 6-7勺
香油 几滴
白胡椒粉 适量
花椒粉 适量
花生碎 20粒花生
白芝麻 适量
蒜末 3瓣大蒜
香葱末 适量
柠檬汁 10滴左右
白糖 6克
盐 2克
致命口水鸡的做法
鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。(鸡腿最好在大超市买新鲜的，我家一直用华都的鸡腿。)
鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～
鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁!!不然鸡肉会散的啊!没有力气的妹子让家里的男同志帮忙!
吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。
加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看!
吃的时候一定要就着花生碎，哇!致命一鸡!我是谁?我在哪?我怎么飞到天上来了??
小贴士
敲黑板啊!!!敲黑板!!!
我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。
1.焯鸡腿一定要冷水下锅，等不再出血沫再加入姜黄粉。
2.姜黄粉的目的是上色，让鸡腿看起来颜色好看，如果没有姜黄粉可以不用。
3.烹饪过程中要轻，防止鸡皮破损影响美观。
4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用，不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺，就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。
5.油泼辣子是我买的现成的，自己做应该大概可能也可以，具体步骤请自行找方子(因为我不会做哈哈哈)
6.花生碎就是油炸花生米，用菜刀按成大颗粒，不要剁。
7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用，有个几滴就行不用放多
这个口水鸡的调味汁儿非常百搭，芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面，吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等，反正贼万能!
最后想说的是，中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准，跟着感觉走!先少放，尝尝觉得缺啥再放啥…