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四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。四川的家常菜做法都有哪些呢？小编整理了关于四川家常菜的做法，希望对大家有帮助!
四川家常菜做法1：四川棒棒鸡
用料
鸡腿 两只
香葱 两颗
姜片 4片
花椒 1/2大匙
盐 1茶匙
料酒 1大匙
花椒粉 1/2茶匙
生抽或酱油 2大匙
砂糖 1/2茶匙
芝麻酱 1大匙
花椒油 1茶匙
麻油 1/2大匙
辣椒红油 2大匙
炒熟白芝麻 各1/2大匙
炒熟花生米碎 各1/2大匙
香菜碎 各1/2大匙
四川棒棒鸡的做法
锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
用胶袋装好，用擀面棍敲碎
最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
四川家常菜做法2：四川凉拌面
用料
担担面
黄瓜丝
胡萝卜丝
花生碎
儿童酱油
醋
白糖
蒸鱼豉油
蒜末
白芝麻
香油
自制红油辣子
四川凉拌面的做法
调味汁：儿童酱油，醋，白糖，蒜末，少许蒸鱼豉油，香油，熟芝麻，自制红油辣子一起混合成调味汁(用料多少，根据自己口感增减)
担担面和调味汁拌匀，加入黄瓜丝，少许胡萝卜丝和碎花生即可食用
四川家常菜做法3：水煮牛肉
用料
瘦牛肉 200g
莴笋尖 2根
黄豆芽 150g
蒜 2个
姜 1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油
水 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)
煮好后，捞出沥干水分
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
四川家常菜做法4：川味辣子鸡
用料
鸡腿， 三只
自制泡椒 30克
花椒 40克
干辣椒 100克
料酒 15克
酱油 15克
味精 5克
盐 8克
葱姜 各10克
植物油 500克(实耗不多)
川味辣子鸡的做法
鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时!
准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)
干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的)，
锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!
锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道!
小贴士
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。
2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道!
3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很???绻?筒蝗染拖氯フǎ?攘税胩焖闶钦ǜ闪耍?蔷驼娴氖歉闪耍?Р欢?耍?慧缢廊猓?耆?挥锌诟卸?浴
(一定要注意以上这几点)
川菜是我国传统的四大菜系,长期以来以其鲜明的特色和丰富的饮食文化内涵倍受人们的喜爱。四川菜是如何做的？小编整理了关于四川川菜菜谱的做法，希望对大家有帮助!
四川川菜菜谱做法1：川味土豆红烧肉
用料
五花肉 4方条，约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片，约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶，约1.5L
川味土豆红烧肉的做法
材料全家福
先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却;
冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却;
最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖;
待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒;
炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;
锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右;
待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;
还剩一点水的时候，加入红尖椒;
土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘，开吃。
小贴士
1、三次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻;
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦;
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好;
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯;
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水;
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
四川川菜菜谱做法2：正宗四川凉面
用料
挂面 一人份
葱 10g
醋 适量
酱油(生抽) 适量(比醋少)
盐 少许
辣椒油(或清油) 少许
芝麻油(可不加) 少许
花椒(藤椒)油(可不加) 少许
糖 3g
蒜 切碎
正宗四川凉面的做法
用蒸锅蒸挂面5分钟。(表面蒸干即可)
在另一个锅将水烧沸，面蒸好投入此锅，再烧沸即可。
将面用盆盛起，不留水，加油后将它抖散吹冷。
加佐料就可以了。
小贴士
油要让面不结块。
四川川菜菜谱做法3：四川泡菜
用料
红萝卜
萝卜
嫩姜
蒜
花椒
新鲜辣椒
小米辣
盐
高度白酒
红糖
四川泡菜的做法
所有需要泡里面的菜菜洗干净。等水分晾干。泡菜坛子洗干净，用高度白酒晃一晃。倒出来之后彻底晾干坛子。
无油锅里面烧一锅开水，加盐，红糖，花椒。等水彻底凉。中途不要沾生水
所有泡菜码好在坛子里面，把凉开水倒进去。如果有老的酸菜水舀一些在里面更有利于发酵。装完之后倒一杯盖的白酒进去。防止生花。
一开始泡一定要多放些盐。防止细菌滋生也有利于发酵。泡好之后就放在阴凉通风处。过几天美味的泡菜就可以吃了。如果泡菜坛子里面感觉酸味比较重。也比较咸加一点红糖在里面，可以中和一下
四川川菜菜谱做法4：川味辣子鸡
用料
仔鸡 500克
干辣椒段 50克
花椒 8克
油 适量
姜、蒜片 各适量
葱节 适量
料酒 适量
熟芝麻 适量
盐 少许
糖 少许
味精 少许
川味辣子鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。
热锅倒入适量的油，中小火下入鸡
块翻炒至金黄。
另起锅倒入适量油，小火下入姜片
、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻
炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟
芝麻炒匀即可。
脆香脆香的。
小贴士
鸡肉口感好，需选购肉质较好的鸡肉，用凉水漂半天再换两次水，血水基本没有了。也不需要去煮。沥干水分直接干炒，鸡肉的原味能保留。也不需要油炸。
花椒是四川汉源的。
川菜兴起于明朝和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。不过四川家常菜有哪些做法呢？小编整理了关于四川家常菜菜谱，希望对大家有帮助!
四川家常菜菜谱1：四川酸菜鱼
用料
鱼 一条
鸡蛋 一个
酸菜 一袋
生姜 一个
盐 适量
料酒 1茶匙
淀粉 2茶匙
四川酸菜鱼的做法
1. 将鱼平放在案板上。
2. 准备好配料。
3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 鱼片煮变色即可。
小贴士
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 王?B?一
2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
四川家常菜菜谱2：川味腊肠
用料
五花猪肉 5斤(要三分肥)
盐 4汤匙
白糖 1--2汤匙
酒 2两左右(白酒或红葡萄酒)
胡椒面 2汤匙
鸡精 2汤匙
碾碎的花椒粒 3汤匙
红辣椒面 3--5汤匙
酱油 2汤匙(可不放)
川味腊肠的做法
把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁(比较费工夫，切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
四川家常菜菜谱3：四川担担面
用料
猪肉末 100g
面条 150g
青菜 50g
猪油 10g
芽菜 10g
辣椒油 适量
花椒油 适量
料酒 2g
甜面酱 适量
生抽 5g
老抽 5g
醋 5g
花椒粉 5g
砂糖 5g
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
四川担担面的做法
锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱
加入生抽，翻炒均匀后盛出备用
碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀
锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜
拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱
四川家常菜菜谱4：麻婆豆腐
用料
豆腐 500克
肉末 150克
郫县豆瓣酱 30克
花椒 8克
藤椒(也叫麻椒) 8克
川味家常菜~麻婆豆腐的做法
豆腐切一厘米见方的小块。
肉末剁好。
花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
然后放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!