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入味又好吃的辣子鸡，简单易做，在家做让你吃个够!辣子鸡的做法都有哪些呢？小编整理了关于辣子鸡好吃又简单的做法，希望对大家有帮助!
辣子鸡好吃又简单的做法1：辣子鸡
用料
三黄鸡大鸡腿 2个
菜椒 2个
小米椒 根据嗜辣程度酌量
柠檬 半只
蒜瓣 3个
花椒 10来粒
姜丝 酌量
洋葱 1/4颗
生抽 酌量
老抽 酌量
盐 酌量
辣子鸡的做法
配料示意～姜切丝，蒜切片或拍扁都可;柠檬半只，为了给鸡块提香气～洋葱菜切小片，跟鸡块差不多大小就可以啦，以前小时候不吃洋葱，长大了发现它的香味也是蛮不错哒～
菜辣椒切小方块，跟洋葱差不多就行，也是秉承跟鸡块大小相似即可～小米椒切圈圈，可以宽一点不用太薄，切的时候注意不要用手长时间没有接触，会很辣...
鸡块买的时候让店家帮忙处理，但回来还是自己切一下，个人觉得小块更入味更好吃～😋洗净，尽量把多余的水弄干。捏半只柠檬，将柠檬汁挤入鸡块中，倒入料酒，放入姜片腌制。柠檬汁为了增加清香，家里的方子并没有这一步，有次突发奇想加入柠檬试过后，被大大好评～推荐加，没有也无大碍哈～
一般我会先处理好鸡块再去准备其他原料，不用腌太久，这个方子就是能快速且入味的做出好吃的辣子鸡，准备好其他原料后，这个也差不多啦～
【敲黑板-重点步骤】锅烧热，倒入鸡块，注意不要放油喔～不要放油不要烦放油!直接炒鸡块，直接炒，炒出水分。
我家是不粘锅，如果是铁锅神马的，锅烧热倒入鸡块应该也OK，反正不放油就好。
翻炒，直到炒出水分，不会太久～
炒出水分后差不多熟了后，连鸡块带汤汁一并盛出来～洗锅。
热锅凉油，加入花椒粒，洋葱块，翻炒出香味。
没有洋葱也可以的，那就放入其他调料炝锅～
炒的差不多了洋葱稍微变色后放入鸡块，此时只放入鸡块，一起盛出来的汤汁暂时不放喔～翻炒后加入生抽老抽，老抽上色，注意不要放太多喔，觉得颜色ok就好。稍微加点盐，习惯再放一丢丢糖提味～
鸡块颜色也好看后先放入小米辣一起炒，闻到辣味后加入青辣椒。翻炒翻炒。这时候会觉得有点干，此时酌量加入鸡汤，就是连同鸡块一起盛出来的汤汁～按经验应该不必放完，看情况啦～感觉汤汤差不多就行。
翻炒一会青辣椒稍软就能出锅啦～
盛盘上桌～
今天的晚餐全家福～开动啦～
小贴士
三黄鸡油水大一些，会更好吃点。家里一般都用三黄鸡腿。一般我家会做两到三个大鸡腿，馋的时候四个哈哈～鸡腿多的话其他原料也要增加喔～
小米辣根据口味放，不用太多，因为辣味很足...如果没经验的话建议先少放一些...
平时也会加入些木耳作为辅料，混合辣子鸡的味道很不错，刚好可以吸吸油～
洋葱不是必需品，不放也行。
正式开炒第7步的时候可以稍微多放点油，比较香，但是如果炒出来的鸡汤汁很油的话，这步油就不用太多，因为后来加汤时候会比较油。
辣子鸡好吃又简单的做法2：辣子鸡
用料
去骨鸡腿 350g
干辣椒 1碗
花椒 30粒
葱 3片
姜 3片
独头蒜 1个
料酒 1勺
豉油鸡汁 1勺
盐 1小勺
糖 1小勺
生抽 1小勺
芝麻 1小把
辣子鸡的做法
鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好，盐一定放够，整道菜就这么一个时间放盐
葱姜蒜切片
辣椒从剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽
锅内多放油，油大概6-7成热的时候，放入鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出来
锅内油继续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出
炸好的鸡块大概是这个感觉的
锅内留底油，小火，下花椒
花椒出香味后，放入姜蒜片，继续小火炒香
放入干辣椒，继续炒，炒出辣椒味
这时再放入葱花，炒软
倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，加入一点点糖和生抽调味道
撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀
可以出锅装盘啦!
好吃!
辣子鸡好吃又简单的做法3：重庆辣子鸡
用料
全鸡腿 2只
盐 适量
料酒 1勺
芝麻油 1勺
老抽 2勺
白胡椒 适量
红薯淀粉 2勺
干辣椒 干花椒 适量
姜蒜 适量
大料 适量
辣椒面 2勺
芝麻 1勺
重庆辣子鸡°舌尖上的诱惑๑的做法
可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行
剁小块 反复冲洗干净后加
1勺醋泡10分钟去腥〜
冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀 腌制20分钟左右
干辣椒剪段 尽可能多点
大料适量，花椒适量，姜蒜切片
佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味
锅烧热，油稍微宽点〜〜
将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜
鸡丁炸好铲起来备用。
锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜
中小火噢，接着放人大料炒香
炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味!
转大火，放入炸好的鸡丁〜
翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜
继续辣椒，这个必须有〜
辣椒面2勺
最后一步
炒好的芝麻来点 翻炒翻炒起锅吧
小贴士
醋去腥超强，大家不妨试一试。
辣子鸡好吃又简单的做法4：辣子鸡
用料
鸡块 适量
干辣椒 适量
姜蒜八角花椒 适量
孜然粉 少许
料酒
洋葱 半个
花生米 适量
辣子鸡的做法
洋葱，辣椒，姜、蒜片切段
姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味，(个人超鸡喜欢吃洋葱，所以放了洋葱可不加～)
炒的差不多的时候放点花生米
鸡块洗净剁成小块，加入1匙料酒、1匙盐、2匙水淀粉拌匀，腌20分钟后放入锅中
放一点油然后一直在那煸炒，[不用放很多油，因为鸡皮自己也会出油，而且我家人都不吃鸡皮炸油最好了..]
炸的2面金黄即可
倒入刚炒的干辣椒花生米拌匀～
装盆～
小贴士
腌的时候一定要放盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。～
四川的美食都是以辣为主，辣子鸡是其中的经典美食之一。小编整理了关于四川辣子鸡的好吃做法，希望对大家有帮助!
四川辣子鸡的好吃做法1：川味辣子鸡
用料
鸡肉 250g
干辣椒 25g
辅料
生抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
泡椒 适量
花椒粒 适量
麻辣酱 适量
葱 适量
川味辣子鸡的做法
把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制20~30分钟。
锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
再次下锅炸一遍。
锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
出锅摆盘即可享用。
小贴士
鸡肉拆包后建议再清洗一遍
辣子鸡的火候极难把控，多一份则焦糊，少一分则生涩
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
可以通过控制腌制时间来影响鸡肉的口味轻重
鸡肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口
蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒
以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家，提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案，倡导美味、健康、品质的生活方式。
四川辣子鸡的好吃做法2：辣子鸡
用料
鸡肉 我用了一只鸡全腿的量
土豆 2个，目测直径4cm
干辣椒 很多，用了有约15个吧
花椒 一大把
姜 1块，拇指大小
糖 5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代
孜然 可选
盐 1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放
料酒 2勺
辣子鸡的做法
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
小贴士
1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。
2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水气炒干
3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。
5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。
6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~
四川辣子鸡的好吃做法3：川味辣子鸡
用料
鸡腿肉(切小丁) 4只
干辣椒(剪成小段) 用手抓两把😂
葱(切小段) 两根
蒜(切瓣) 三粒
姜(切丝) 10g
花椒(很重要哦) 20g
盐 10g
酱油 10g
八角 两颗
白砂糖 5g
白芝麻 5g
川味辣子鸡的做法
把鸡肉丁腌五分钟(放入5g酱油、5g盐和所以花椒)。
在锅内加入油(多放一些)，油热好后放入腌好的鸡肉丁。
大约炒至断生后，捞出。等过五分钟再重复一遍(把鸡肉倒到油里，炒至金黄后捞出。
锅里的油不用倒掉，继续把准备好的姜蒜倒入，翻炒一下，然后加入干辣椒(炒两分钟后)，加入炒好的鸡肉丁(翻炒均匀)。
加入剩下的所有调味料以及芝麻和葱(炒至三分钟)就可以出锅啦👍
小贴士
鸡肉在炒制过程中的软硬程度可自己调控哦… 喜欢吃干香一点的朋友可以让鸡肉多炒一会儿😊(个人比较爱干香的)
四川辣子鸡的好吃做法4：川味辣子鸡
用料
鸡 半只
或者鸡腿 2-3个
干辣椒 手捧的两大捧
花椒 手心抓的一小把
盐 大概3-5克
白胡椒粉 3克
高度白酒 3-5克
土豆淀粉 3大勺 约50克
蒜 3瓣
姜 拇指大小的一小块
川味辣子鸡|慢慢来，我们又不赶时间|小羽私厨的做法
先把鸡切成小块，做这道菜一定要用有骨头的鸡肉，也就是整鸡切成小块或者用鸡腿切成小块，因为后面要炸，有骨头的肉炸了才香，才有咬头。
撒上盐和白胡椒面，一小勺高度白酒，用手抓匀。这个步骤盐要稍微多放一点，这样鸡肉才能进味。而一会儿炸的时候，鸡肉表皮一紧绷，后面盐味就进不去了，所以一定要在这步将味道处理好。
撒上干的土豆淀粉。关于淀粉的选择，如果做炸制的食物时，最好要用土豆淀粉，比其他的淀粉炸出来的颜色更好看，是金黄色的。
用手抓匀。然后在下油锅前把多余的干淀粉抖掉，不要在鸡肉上挂太多淀粉。
之后开始炸鸡肉。关于炸的东西油，最好的选择是菜籽油，用这种油炸出来的食物颜色特别好看，而且油不会起沫沫。油锅大概烧到180度左右，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了。炸的时候一次不要放太多，否则油温会骤降，鸡肉就不脆了，而且鸡肉一次放太多会粘在一起。
大概要炸个几分钟，等看到鸡肉变成金黄色时，就可以出锅了。
蒜和姜都切片，炒锅倒油，油烧热后，放入姜片、蒜片炒香，再放入花椒炒出香味。
干辣椒切成小段，这样方便出味道。然后放入锅中翻炒，等能闻到辣味时就可以了。关于干辣椒的用量，我觉得基本上和你炸过的鸡肉的量差不多一样多就可以了。
放入之前炸好的鸡块，翻炒均匀，可以少放一点点盐。后加的这点盐主要是让辣椒有点咸味，有的人会吃辣椒，这样有味道。鸡肉本身的味道已经在之前腌的时候定下来了。炸过之后，再撒盐也很难挂在上面了，所以第一次加盐抓肉的时候，盐一定要给够量。
另外可以放一些油炸过的花生米，比如黄飞鸿之类的，可以让吃的时候口感更丰富些。没有就算啦。
炒匀之后就可以出锅了。自己在家做呢，最开心的就是可以敞开了吃，管够啊。
鸡肉是一种老少皆宜的食物。而且其肉质鲜嫩，营养丰富，而且鸡肉的烹饪方法多种多样，是很多寻常百姓家的餐桌上的美食之一。以下是百分网小编为你整理的大盘爆炒鸡的做法大全，希望能帮到你。
大盘爆炒鸡的做法推荐
莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线。
食材
主料：小公鸡1只
配料：地瓜粉皮适量、葱适量、姜适量、香菜适量、丁香3朵
调料：油适量、盐适量、酱油5勺、料酒适量、花椒适量、香叶3片、八角1个、桂皮适量
制作步骤
准备食材。
粉皮提前用凉水略泡。
将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
加入葱姜段一起煸炒。
加入鸡块一起炒。
边炒边加入酱油。
注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。
好吃的鸡的做法大全
绍兴醉鸡
原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。
调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
百乐熏鸡
原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块
调料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。
做法：
1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克)，兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。
3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用
德州扒鸡
原料：嫩鸡一只，姜片20克。
调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
做法：
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
道口烧鸡
原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。
刷皮料：蜂蜜
卤料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
做法：
1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。
沟帮子熏鸡
原料：
童子鸡3000克，姜20克。
调料：
A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、将仔公鸡宰杀，整理干净。
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。
芝麻脆皮鸡
原料:
清远鸡一只，蛋清少许。
腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。
做法：
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。