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青刀豆含有丰富的营养，具有止咳化痰、补肾益脾和润肠养胃的功效。一般大人小孩都适合吃。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，还可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且养人，炒青刀豆要做得好吃离不开好的青刀豆。那么青刀豆怎么挑选？青刀豆的选购技巧有哪些？下面我们一起看看吧。
青刀豆也有优劣之分，所以我们吃青刀豆前也要注意挑选优质青刀豆。青刀豆的选购技巧如下：优质青刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质青刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃青刀豆前要注意区分优劣青刀豆，避免挑选到劣质青刀豆，入食劣质青刀豆对人体健康不利。
此外，青刀豆容易损坏起斑点，因此除了要注意青刀豆的选购技巧，还要注意青刀豆的保存技巧。将青刀豆买来后，如果不是立刻食用，就先把青刀豆洗干净后，沥干水分，然后将青刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将青刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为青刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的青刀豆对人体健康不利。所以最好是将青刀豆密封起来后再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。