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本文导读：玫瑰镜糕、岐山臊子面、蓝田裤带面、蘸水面和八宝辣子是西安传统名小吃，以下介绍这5种西安传统名小吃的做法。
玫瑰镜糕
主料：大米、糯米。
配料：花生、核桃仁、巴旦木、花生粉。
调料：桂花酱、玫瑰酱。
做法：
1.大米和糯米按照1：1的比例各取适量。
2.放入料理机。
3.打成粉状。
4.倒入一个大碗中。
5.加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。
6.搅拌成如图中所示，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。
7.家里没有小竹笼，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油，为的是不粘。
8.将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。
9.水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。
10.用牙签顺着边刮一圈。
11.再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了。
12.插上两根牙签即可。
13.准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉。
14.将两种酱混合在一起，搅拌均匀。
15.花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香。
16.用刀细细剁碎，做成果仁。
17.将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿，即成。
岐山臊子面
主料：鸡蛋，面条适量。
调料：青蒜适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆腐干适量，木耳、水适量。
做法：
一、做肉哨子
1.选精五花肉。
2.洗净，连皮切成1cm见方的小片。
3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
4.改小火，不停的煸炒肉片。
5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
7.撒入适量十三香调味料。
8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。继续小火慢慢炒。
9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2.等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）。
3.转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
4.一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5.摊好的蛋皮，薄可透光。
6.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7.切成菱形。
8.蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
2.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）。
3.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4.再下豆腐干丁。
5.下胡萝卜片。
6.加盐2勺。
7.翻炒均匀。
8.下黑木耳。
9.继续翻炒。
10.加入岐山醋2勺。
11.倒入开水。
12.淹住菜即可，略煮。
13.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14.底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做好了。
陕西蓝田裤带面
食材：面粉、清水。
配菜：时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜。
调料：盐、酱油、醋、油泼辣子、味精。
做法：
1.取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2.慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。
3.然后把这些搅成絮状的面揉成面团。
4.用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。
5.趁饧面的功夫，炒好西红柿鸡蛋臊子。
6.拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。
7.开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。
8.滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。
9.直到薄厚均匀合适。
10.将面切成3厘米宽的裤带状。
11.切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。
12.这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
13.再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。
14.老陕家家必备的油泼辣子。
15.浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的蓝田裤带面就做好了。
美食小提示：
1.做好蓝田裤带面的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”
2.如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
3.擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。
4.擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5.可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。
蘸水面
材料：面粉400g、水240g、盐2g、蒜苗3根、西红柿220g、青线椒10g、红线椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面20g、十三香粉1g、白芝麻5g、鸡蛋2个。
做法：
1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用，西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，，鸡蛋打散备用。
3.烧油，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。热油浇入蒜泥中搅匀备用。
4.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
5.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
6.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开。切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开，下锅煮熟。
7.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
提示：
面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。
八宝辣子
材料：猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和菜籽油各适量。
做法：
1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。
2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。
3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和莲藕翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。
提示：
1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。
2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。
本文导读：洪湖肉炕饼、炒香瓜子和武汉热干面是湖北传统名小吃，以下介绍这3种湖北传统名小吃的做法。
洪湖肉炕饼
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克。
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克。
肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克。
装饰：白芝麻适量、葱花适量。
做法：
1.将面团材料全部加入面包机中。
2.选择和面程序开始和面。
3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑。
4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面。
5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度。
6.发酵至面团2倍大时停止发酵。
7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉。
8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。
9.搅拌均匀即成肉馅。
10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油。
11.搅拌均匀即成油酥。
12.将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
13.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长。
14.中间均匀抹上一层油酥。
15.再抹上一层肉馅。
16.撒上葱花。
17.将面皮上下两折，稍稍按平。
18.再将面皮卷起。
19.收口，竖放。
20.再将面团按扁。
本文导读：洪湖肉炕饼、炒香瓜子和武汉热干面是湖北传统名小吃，以下介绍这3种湖北传统名小吃的做法。
炒香瓜子
材料：葵瓜子一斤半，食盐100g，黄油50g，白糖10g，生石灰50g，香草精1小勺。
做法：
1.洗干净瓜子，挑出杂质，沥干备用。
2.大碗装入500毫升清水，慢慢倒入食用石灰，搅拌均匀。
3.倒入葵瓜子浸泡4-5个小时，用清水漂洗8-10遍，再用清水泡2-3遍，每次至少半小时。
4.捞出瓜子，晾干。这一步要尽量让水气散发，否则后面炒制过程会很累。
5.取铁锅置于旺火烧热，放入15g左右黄油融化，倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干。
6.加入剩下的黄油，用中火继续炒瓜子，加入糖和盐。炒匀，关火。
7.瓜子冷却后加入香草精拌匀。
本文导读：洪湖肉炕饼、炒香瓜子和武汉热干面是湖北传统名小吃，以下介绍这3种湖北传统名小吃的做法。
武汉热干面
主料：碱面条150克。
配料：热油15ml，芝麻酱40克，香油20ml，生抽5ml，糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2ml，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
特别提示：
1.捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2.调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
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三鲜焖子
焖子坯材料：红薯淀粉100克，水580克。
三鲜材料：海肠，笔管蛸，虾仁，胡萝卜，青红椒，（味极鲜酱油、麻油、蚝油、淀粉调匀备用）。
碗汁：芝麻酱，熟虾油，凉白开，蒜泥，盐。
做法：
1、将称量好的淀粉中加水搅匀浸泡10分钟过滤一下。
2、过滤后静置至水和淀粉分离。
3、锅中加入淀粉沉淀后上面的水（一部分即可）煮开。
4、此时倒入剩余的搅匀的水淀粉。
5、中小火边搅拌边加热防止糊锅。
6、待水淀粉全部变色呈浓稠的糊状且起大泡即可离火。
7、装入模具放凉后入冰箱冷藏一晚待完全呈固体。
8、海肠去两头清理内脏洗净备用。
9、笔管蛸取身体部分撕去表面的粘膜改十字花刀。
10、虾仁调去虾线洗净备用（我用的新鲜红虾剥皮，虾肉不会萎缩）。
11、锅中加水煮开（关火后）放入海肠烫至海肠变坚挺捞出备用。
12、在将笔管蛸和虾仁焯烫备用。
13、胡萝卜、青红椒切菱形片。
14、芝麻酱添加适量水搅匀后加入熟虾油、盐、蒜泥拌匀备用。
15、不粘锅加适量油不要多转匀锅底即可。
16、放入切得三厘米见方的焖子块两面煎匀煎透。
17、此时另起一锅倒适量油加热倒入胡萝卜片和青红椒片翻炒。
18、再倒入虾仁和笔管蛸翻炒匀倒入碗汁炒匀关火。
19、最后倒入海肠拌匀。
20、此时焖子也已经煎好了盛入盘中。
21、将炒好的三鲜铺在焖子上。
22、吃的时候浇上碗汁拌匀。
把子肉
材料：五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下，这样好切片。
2、切好后放到盘中。
3、取砂锅底部放入葱、姜。
4、放入适量的花椒和大料。
5、这时就可以把切好的肉码到锅里了。
6、现在加入白糖，（要是有冰糖就更好了）。
7、放入酱油，当然最好是好酱油了。不要加盐。
8、加入料酒。
9、加入适量的水，盖上锅就开始大火炖，开了锅改小火，二个小时后看到肉完全酥了，肥肉入口即化就算是可以了。
煎焖子
材料：红薯淀粉200克、清水800毫升、盐1小勺、油1勺、芝麻酱2勺、凉开水适量、蚝油12勺、盐适量、虾油1勺、蒜米1勺。
做法：
1、准备好红薯淀粉。
2、加入4倍的水，和成粉浆，搅拌均匀。
3、将粉浆倒入锅中，加热，用木铲不断推底部搅拌。
4、直至粉浆变成团，逐渐呈基本透明状关火，将制好粉团放到抹油的盘中，自然冷却后放入冰箱保存。
5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉。
6、将制好的红薯凉粉从盘中取出，切成块备用。
7、锅中放油，将凉粉放入锅中煎至透明，微黄，盛出装盘。
8、芝麻酱用凉开水懈开，加入蚝油、盐、虾油调味，放上蒜米搅拌均匀，浇到煎好的凉粉上即可。
小贴士：
1、粉和水的比例大概为1:4或1:5左右。
2、制作凉粉的时候要观察，粉团呈透明状，没有白的生粉才成。
3、料汁并非正宗真传，但是味道很好，可以根据自己的口味增减调味料。
煎饼果子
自制薄脆材料（6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法：
1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2、倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3、揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4、案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5、像叠被子一样对折起来。
6、再次向中间折起。
7、对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8、面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9、到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。
10、锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11、再次浸入2/3，提起。
12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13、一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14、调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15、香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17、平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18、舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19、待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20、用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22、当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24、两边包向中间铲出即可食用。
焖子
原料：红薯淀粉（粗制）150克、水700克、盐2克、芝麻酱、蒜蓉、盐、生抽、虾油、醋、香油。
做法：
1、将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀。
2、倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌。
3、至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火。
4、碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。
5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿。
6、取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块。
7、锅中加入很少的油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出。
8、淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。