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鱼有很多种做法，所以给大家带来的不过是比较常见的几种做法。以下是百分网小编给大家带来鱼的家常做法，以供参阅。
水煮鱼的家常做法(一)
简介：
鲜香麻辣又营养!
用料：
步骤：
1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅!酸汤鱼的家常做法
水煮鱼的家常做法(二)
简介：
酸汤鱼，肉质鲜嫩，色泽诱人，汤汁酸酸辣辣，开胃又健脾，是一道老少皆宜的美味佳肴哦!
用料：
步骤：
1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。红烧鱼的家常做法
水煮鱼的家常做法(三)
简介：
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。
老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。也是我们身体所需的健康肉类蛋白质的来源。老少皆宜。
鱼的吃法很多，不过家庭餐桌最常见的做法就是红烧，而且也是适合多种鱼类的烹饪技法。
红烧鱼做法简单，不过每家都会有每家的味道，我做红烧鱼喜欢加一些酒酿，不仅能够去鱼腥，还能让鱼肉更加鲜美，一些厨房新手不妨也试试，一定可以烧出一盘鲜美的红烧鱼。
用料：
步骤：
1.罗非鱼去鳞内脏洗净。
2.把鱼身上抹上鸡蛋液。
3.然后放入锅中煎至。
4.煎至两面金黄。
5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。
6.加入适量的清水。
7.在加入老抽。
8.加入料酒。
9.加入酒酿汁和白糖。
10.加盖大火烧至20分钟。
11.汤汁半干加少许盐调味。
12.大火收汁，汤汁浓稠关火。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，下面是百分网小编收集了鱿鱼的菜谱做法，希望对你有所帮助!
鱿鱼怎么做好吃
1、鱿鱼去掉内脏弄干净、撕掉皮。
2、控干水分，切成细丝备用。
3、把切好的鱿鱼丝放入碗内，调入辣椒酱、料酒、盐、白糖。
4、把鱿鱼丝和调理充分抓均匀腌上10分钟。
5、洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。
6、 取一铁板烧热(不要冒烟，9成热就可以了)，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。
7、鱿鱼烤至卷起发白，再放入洋葱炒出香味。
8、再调入适量辣椒酱翻炒均匀。
9、撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀， 关火，撒上辣椒圈、香葱段，即可上桌食用。
鱿鱼的健康吃法
鱿鱼、墨鱼是海洋中的无脊椎动物，只因生活中海中，所以我们叫它的时候带上鱼，其实它们并不属于鱼。在国外，许多国家的鱿鱼消耗量很大，比如，日本一年消费鱿鱼40万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口，年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。
据专家讲述，胆固醇分为高密度与低密度，鱿鱼中的胆固醇是一种高密度的胆固醇厚，对人体有很大的益处 。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽的脂肪结构有明显区别，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。
据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
提起鱿鱼，不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼。其实，它的食用范围相当广泛，干制、鲜食均可。像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片，日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等，都是非常经典的吃法。
购买鲜鱿鱼、墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。
挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
鱿鱼的营养价值
功效：鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
适用人群：一般人均能食用。
适用量：每次30～50克。
特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。
人工饲养的大鱿鱼可以长到人的胳膊一般大小
此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱼肉一直被大家所提倡，不仅仅因为它的口感好，还因为鱼肉的营养价值比红肉、禽肉更高。以下是百分网小编为你整理的大海鱼做法大全，希望能帮到你。
大海鱼好吃简单的做法推荐
茼蒿面条鱼丸汤
面条鱼、花肉、茼蒿、蛋清、小葱、姜。
做法：
1、面条鱼和花肉一起剁成细腻的馅料;
2、葱姜切成碎末;
3、馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀;
4、锅内下热水(适量添加高汤)，用小勺把调好味的鱼馅依次挖入水中;
5、开火，用大火煮开，撒入切好的茼蒿段;
6、加盐、白胡椒粉、醋和味精调味，出锅前点几滴香油。
板栗烧海鳝
原料：海鳝鱼500克、板栗700克。葱、姜、干红辣椒、冰糖。
特色：滋补又暖身。海鳗和板栗合在一起红烧，色泽诱人，口味鲜甜香浓。是秋天不可错过的一道滋补暖身菜。
1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下。
2、入开水中煮沸5分钟。
3、取出冲凉，去皮取肉。
4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用。
5、葱姜切段备用。
6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油。
7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。
8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒。
9、下入过油的鳝段和板栗翻炒。
9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色。
10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制。
11、至汤汁收过半，调入适量盐调味。
12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。
家常烧逛鱼
原料：逛鱼、葱、姜、香菜。
看看逛鱼的摸样，鳍和尾已经被去了。
1、逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分;
2、起油锅，油热后，爆香葱姜;
3、下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖;
4、添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖;
5、至汤汁过半，添加适量盐调味;
6、大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可。
辣椒孜然烤针鱼
原料：新鲜的马步鱼一斤。
调料：盐、料酒、辣椒面、孜然粒。
做法：
1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背;
2、用盐和料酒腌制10分钟;
3、用竹签把鱼穿好;
4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟;
5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟;
6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。
温馨提示：
1、竹签提前用水浸泡20分钟;
2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油;
3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。
香烤镜鱼
镜鱼2条、姜3片、葱段适量、色拉油7克、料酒1小匙、盐3克、鸡精0.5小匙、五香粉0.5小匙、辣椒粉、孜然粉适量。
1、镜鱼去内脏洗净，用2片姜及所有调味料(除辣椒粉、孜然粉)混合，腌制20分钟入味;
2、平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈，开火倒少许色拉油;
3、镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅，煎成金黄色;
4、出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
干煎石夹子鱼
原料：新鲜的石夹子鱼一条300克，调味：盐、料酒。
做法：
1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分;
2、鱼身反正面分别侧打三道花刀;
3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上;
4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;
5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制;
6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面;
7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
大海鱼做法推荐图解
海鱼焖老节瓜
1.烧热锅倒入适量橄榄油，把海鱼放入煎。
2.需两面都煎至金黄色。
3.放入姜丝煎出香味。
4.再放入紫苏略炒片刻。
5.注入适量开水大火煮沸。
6.倒入切成小块的老节瓜，然后盖上锅盖焖数分钟。
7.水分收干之前打开锅盖调入少许盐、糖、胡椒粉。
8.加入葱花，搅拌均匀即可熄火上碟。
小贴士：注入开水煮出来的鱼汤奶白而且更加鲜美
海鱼西洋菜汤
1.西洋菜洗净，然后切成三段。
2.小海鱼清理干净。
3.锅中适量水烧开，把小鱼倒入锅中。
4.加入几片姜。
5.盖上盖子煮至鱼熟透。
6.把煮熟的鱼捞出来。
7.把肉丝倒入锅中。
8.西洋菜倒入锅中。
9.淋入适量花生油。
10.加少许盐，待菜再次沸腾就好了。
11.捞出的鱼身上均匀撒一层盐和生抽即可。