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牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。下面是百分网小编给大家整理的台湾经典手工牛轧糖的做法简介，希望能帮到大家!
手工牛轧糖的食材
手工牛轧糖的步骤
1.准备用料
2.花生切碎
3.放入烤箱，100度，保温，备用
4.蛋白打至硬性发泡，备用
5.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
6.加热溶化
7.熬煮至130度
8.倒入蛋白中，快速搅拌
9.分次加入黄油，搅拌均匀
10.倒入奶粉，
11.搅拌均匀
12.将花生倒在油布上
13.倒入浆料
14.包上油布，揉搓均匀
15.花生碎粒均匀分布在浆料中
16.擀成1厘米厚的片
17.切成2X2厘米的小方块
18.逐个包上糯米纸
19.再包上糖纸
小贴士
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
牛轧糖的分类
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
葡萄干花生牛轧糖，葡萄和干花生的加入，让口感更加丰富，很适合拿来当礼品的一款点心。下面由小编为大家分享葡萄干花生牛轧糖的做法，希望对你有用。
葡萄干花生牛轧糖的食材准备
葡萄干花生牛轧糖的做法步骤
1.准备用料
2.花生去皮搓成两瓣
3.葡萄干切碎
4.将葡萄干碎和花生瓣混合均匀
5.淡奶油，细砂糖，水麦芽倒入锅中
6.中火加热，搅拌融化
7.开始沸腾，液体逐渐浓稠
8.液体成为浓稠的浅咖啡色，关火
9.倒入花生和葡萄干，迅速搅拌均匀
10.倒入模具中整形擀平，静置至凝固
11.用小刀沿周围划一圈，脱模
12.切成大小适中的块
13.包上糖纸，密封保存。
葡萄干花生牛轧糖的做法小贴士
花生和葡萄干可以用其他自己喜欢的果干和坚果替换
熬制过程需不断搅拌，以免焦锅底。
整形后放入冰箱冷藏会缩短凝固时间。
葡萄干有多种功效
1. 保护心血管
葡糖干的多酚类物质和类黄酮成分具有抗氧化、抗衰老的作用，可以防止动脉血管的硬化。此外，葡萄干还能降低胆固醇含量，防止血栓形成，起到预防心血管病的作用。葡萄干中丰富的钾元素也具有降血压的功效。
2. 补血
葡萄干含有较高的糖分，对于低血糖的人来说是很好的救急食物。与新鲜葡萄相比，葡糖干的含铁量是新鲜葡萄的15倍，不仅如此，其中还含有多种矿物质和维生素，是体虚贫血者的补血佳品。
3. 助消化
与其他零食相比，葡萄干含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠消化，还能吸附肠壁上的毒素并使其排出体外。
本文导读：蟹壳黄、黑芝麻杏仁牛轧糖、老婆饼、水果冰皮月饼和抹茶双色冰皮月饼是安徽特色名小吃，以下介绍这5种安徽特色名小吃的做法。
蟹壳黄
油皮材料：清水125g，酵母粉3g，中筋面粉250g，盐少许，猪油50g。
油酥材料：低筋面粉190g，猪油85g。
?认诓牧希盒〈?50g，盐0.5匙，味粉适量，猪油50g。
表面装饰：蛋黄2个，生白芝麻适量。
做法：
一、油皮
1、准备好油皮材料。
2、将中筋面粉过筛入盆内。
3、加入50g猪油。
4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状。
5、将酵母粉和清水搅和均匀，静置一小会儿。
6、加入食盐，酵母水。
7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团，静置30分钟。
8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子。
二、油酥
1、将制作油酥的材料备好。
2、将85g猪油加入平底锅内。
3、小火，待猪油融化，加入低筋面粉。
4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀。
5、炒至油酥呈浅金黄色，出香味即可。
6、将油酥放凉后，分割成等重的30个油酥剂子。
三、?认
1、将小葱洗净，切成末备用。
2、将葱末装入盆中，加入50g猪油，拌匀。
3、加入食盐，味粉，拌匀。
四、蟹壳黄
1、将油皮剂子用手心压扁，包入油酥，撮圆。
2、将面团再次用手心压扁，卷起，撮圆，这个动作重复两次。
3、依照1，2步骤制作30个面团。
4、取一个面团，用手心压扁，包入适量葱油，封口，撮圆。
5、烤盘上铺锡纸，将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上。
6、将蛋黄打散，用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面。
7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻。
8、烤箱预热180度，将烤盘推入烤箱内，烤制18-20分钟。
9、烤制完毕，取出烤盘，将蟹壳黄放置冷却即可食用。
小提示：
1、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水。
2、炒油酥的时候一定要小火，待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀，切不可等到油热至冒烟，火太大容易将油酥炒黑。
3、可以根据个人喜好，将葱花?认谔婊怀擅犯刹耍?寤ㄈ獾认凇
4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些，可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁。
黑芝麻杏仁牛轧糖
材料：安佳无盐黄油50克，白色棉花糖150克，全脂奶粉100克，熟黑芝麻30克，杏仁100克。
做法：
1、黄油放不沾锅小火融化。
2、加入棉花糖继续小火融化。
3、加入奶粉搅拌均匀。
4、加入黑芝麻和杏仁。
5、搅拌均匀。
6、趁热倒入垫油布的烤盘内。用工具压平。
7、放至温热时，取出块小块即可食用。
小提示：
1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为：棉花糖：坚果：奶粉+黄油=1:1：1，坚果可以将杏仁换成花生之类的。
2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程，不要心急，慢慢用小火熬制棉花糖融化，做出来的棉花糖才会不沾不腻。
3、要做出好吃的牛轧糖，记住好食材才有好味道，棉花糖得选用原味白色的，如果能用麦芽糖来做那就更好。
4、还有就是一定得用不沾锅。
5、如要送人，要先包糯米纸，再包糖纸即可打包送人。
老婆饼
材料：（参考数量：36个）
油皮：普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克。
油酥：低筋面粉225克，猪油105克。
内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。
装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许。
做法：
1、油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上。
2、油酥制作：将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上。
3、内馅制作：
a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉。
b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀。
4、将醒好的油皮等分成36份（每份15g），将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置。
5、将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。
6、重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。
7、将饧好的面团擀成圆形，放入馅料。
8、收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼。
9、用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻；烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。
水果冰皮月饼
饼皮材料：糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克（没有可不放），糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克。
沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮1分钟。
水果馅料：草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g。
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手动打蛋器充分打匀。
2、所有粉类混合，倒入1中拌匀，静置片刻。
3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟，每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉。
4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀；以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意。
5、冷却的冰皮分成42克左右1份，水果馅料分成30克1份。
6、带上一次性手套，将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。
7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上。
8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月饼坯上。
9、压出月饼花形，到这一步，冰皮月饼就做好了。
小贴士：
1、月饼坯表面拍层薄粉，模具内抹油，用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦。
2、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
抹茶双色冰皮月饼
材料：
奶黄馅：鸡蛋100克，淡奶油100克，黄油50克，砂糖60克，澄粉50克。
冰皮：澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，白糖25克，抹茶粉5克，熟糯米粉（手粉）。
做法：
1、先来做奶黄馅吧。黄油软化。
2、加入砂糖搅拌均匀。
3、分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4、加入淡奶油。
5、最后加入澄粉。
6、搅拌均匀，无细小颗粒，讲究的话可以过筛下。
7、上锅蒸15-20分钟，隔5分钟取出搅拌，到凝固。
8、放凉后用手揉匀，放冰箱冷藏备用。
9、好了，继续来冰皮吧，将牛奶，色拉油和白糖混合搅拌均匀。
10、澄粉和糯米粉称好备用。
11、将牛奶液慢慢倒入粉中，边倒边搅拌。
12、过筛下。
13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟，取出快速用筷子搅拌。
14、取出晾凉，分成两块，部分加抹茶粉做成抹茶冰皮，将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个。
15、将奶黄馅分割成20克一个。
16、取一块抹茶冰皮，放上奶黄馅。
17、用手将皮网上推，最后包住奶黄馅。
18、表明沾少量手粉，放入模具。
19、按压出模型即可。
20、原味的同样步骤哦。
21、放冰箱冷藏4小时即可。