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前言
本标准代替GB8957—1988《糕点厂卫生规范》。
本标准与GB8957—1988相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准糕点、面包卫生规范”
———修改了标准结构
———修改了术语和定义
———增加了产品召回管理、培训条款
———增加了附录A“糕点、面包加工过程的微生物监控程序指南”。
GB8957—2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
1范围
本标准规定了糕点、面包生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于工厂内糕点、面包生产以及饼店(面包坊)内糕点、面包的生产销售。饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行。