秧草

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秧草篇(一):扬州过清明节的习俗有哪些

　　清明节的时候，在扬州地区是怎样过清明节的呢?下面由百分网小编为你整理的扬州清明节旧习俗，希望大家喜欢!
　　扬州清明节旧习俗
　　“纸灰乱舞荒冈草，遮断红桥柳树烟。最好溪边安冢处，儿孙拭泪看游船。”这首描写扬州人清明扫墓的诗，出自清初诗人、戏曲作家孔尚任撰写的《清明红桥竹枝词》。
　　扬州人在清明时，必须是要到郊外上坟的。既然要到郊外，就必须要赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。
　　对于那些刚刚故去不久的亲人，就更要早一点去祭扫。三年之内的新坟，一定要在清明节之前去祭扫。远离家乡的人，哪怕再远，也要提前赶回家。过了三年后，如果再有什么事，路途遥远的，可在清明节后一两天再祭扫。
　　清明扫墓的习俗全国各地都有，历史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《礼记》中规定，没有赶上出殡的，就到死者墓地行礼，以表歉意。同时又云，亲人离开家乡，或从外地归来，都应到祖墓上去辞行，或是告归。这些礼俗都叫做“祭墓”。因为辞行和告归都是正常的礼节，用不着伤心痛哭，因而清明时节前往墓地“哭墓”的，是很少见的。但是后人却在清明时节去墓地扫墓。
　　为什么要扫墓?在上古时凡士大夫阶层都有家庙，他们祭祀祖宗都是在家庙里。后来无庙的阶层兴盛起来，他们也要祭祀祖先，但他们没有家庙，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辞行和告归便与清明时节的祭祀结合起来了，从而形成了流传至今的清明扫墓。“再之，扬州处于江淮之间，清明时节已是桃红柳绿，田野里的菜花黄灿如云。扬州的墓地多在西北郊，这一带又是扬州的风景胜地，诱人的景色使人们在祭拜祖先的同时，顺便郊游行乐，这就把古老的礼俗和现世的生活，巧妙地结合起来。
　　祭扫，不仅要扫，还有几项特别的讲究。扬州人祭扫祖墓不外乎有这样几项事宜：上供祀祭;焚化纸钱;行礼致哀;芟除荒草;培土上坟; 更换坟帽( 新挖圆锥形土块置于墓顶);绕墓辞行等。
　　甜菜头(即枸杞头)、黄黄子(即秧草)、芦蒿、马郎头(即马兰头)、香椿是扬州人在清明的时候，必须要吃的“五新”，也叫“五青”。
　　除了新鲜可口的“清明五新”，老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。除了上坟，清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少，还有一道菜就是“雪里蕻烧大粉”，把大粉切成块块放油锅里慢慢煎，再放上生姜、葱、雪里蕻丁子，再用大火烧一下，起锅。
　　清明螺，赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳，清明提前几天，不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳，滴几滴香油，放在水里养上一两天，让螺蛳把泥吐干净，再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天，买些螺蛳和韭菜，把螺蛳放清水里，上锅“响”一下，然后把肉用针挑出来，螺蛳头炒韭菜，是一道特别受欢迎的家常菜。
　　苏州清明节旧习俗
　　吃：青团子、焐熟藕
　　春秋时代，晋文公称王后，为逼介子推出山，放火烧山三天三夜，结果介子推和母亲被活活烧死，文公十分后悔，为纪念介子推，故规定每年这时要“禁火寒食”，不准用火，只准吃冷食，喝凉水。但在精致温雅的苏州，这吃冷食的习俗却也演绎得丰富多彩。
　　青团子、焐熟藕是苏州清明的节令食品，它正是古老的寒食习俗的文化孑遗。苏州市传统文化研究会副会长戈春源介绍说，青团子是用麦苗叶取汁，经石灰点化澄清后调米粉做成的团子，可放入豆沙等馅心。青团子色青而味香，是苏州人清明节必备的食品。
　　此外，焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。据介绍，每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。
　　祭：新婚夫妇“上花坟”
　　相传晋文公为了纪念介子推，每年清明前，他还要去祭祀介子推，也就形成了寒食上坟扫墓的风俗。
　　苏州人清明上坟扫墓，更是不敢怠慢，特别是新丧终七而未满周年的人家，要过新清明。新婚夫妇，要一起去上坟，称为“上花坟”。直至今日，清明扫墓的习俗仍在民间流行。
　　戈春源介绍，除上坟扫墓以外，过去清明节家家还要“过节”祭祀先人。按照苏州的习俗，祭祖有人鬼之分，每年的清明、七月半、十月朝(初一)是“鬼节”，端午、冬至、除夕是“人节”。逢鬼节，祭祀要用面麦制品，烧纸、化锭等迷信活动也以鬼节为盛。
　　玩：山塘看会“留会饭”
　　迎神赛会，苏州人俗称为“出会”。苏州过去最有名的就是三节出会，即每年清明、七月半、十月朝(初一)的三次出会。其中尤以清明最为隆盛。
　　苏州城内一府三县约三十多个土谷神像，清明那一天都要被抬着排了仪仗，经阊门山塘街，到虎丘郡厉坛受祀。到出会那天，城乡居民蜂拥而出，渡僧桥、山塘街一带，这就是过去苏州的山塘看会习俗。苏州人历来热情好客，这一天，住在附近的居民，往往特意杀鸡宰鸭，烧鱼煮肉，要留前来这儿看会的亲友吃饭，俗称为“留会饭”。
　　出会时的队伍中，地位最高的神像要数城隍老爷了，他非但有轩桥、暖桥相随，还有神马备用。出会队伍除了菩萨神灵的官衙仪仗之外，还有众多的民间杂技、文艺表演，这是出会队伍中最为围观群众所喜闻乐见的部分。
　　上海人清明节有哪些习俗
　　1、青团
　　上海清明节时有吃青团的风俗。传统的青团制作，将糯米粉和粳米粉按比例混合后，用开水拌和、蒸熟，打烂成面团状，加入艾青或麦苗打烂后得到的青汁，继续打烂，再加入适量的碱水以保色，包入豆沙或其他甜馅，做成团状和饼状，就成了一只只青绿色的青团。
　　但是这小小的青团可不是谁都能随便吃的，特别是肠胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者严禁食用青团，因为青团中的糯米会导致炎症复发或病情恶化;有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食，可能会因为消化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙馅等甜类青团。另外，老人孩子因为消化功能不好，也不要贪嘴，少吃为宜。
　　2、藕
　　清明节，上海江浙一带居民有吃藕的习惯，吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。莲藕取莲断丝连之意，表达了对祖先及逝去亲人的怀念之情，也是祭祖菜式之一。
　　“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。”清明时节，除了青团，糯米藕也是一道时鲜美食。“冰糖、荷叶、香椿叶、艾叶、香榛木一起，用蒸气2小时烧开，余温再焖7小时，然后冷却……”这样的做法，保留了藕中原有的营养和糯米与糖的香味，即便真空包装，读者吃到时，依然口感松软、绵甜，香糯。
　　3、桃花粥
　　上海也有的人家清明节爱吃桃花粥。清明，是桃花开得最盛的时节，也是祭祖怀古之日，在广为流传的清明风俗中就有“桃花粥”这一项，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”这原是唐代汉族“寒食节”的食物，由于清明节与寒食节日期相近，于是二为一后，食“桃花粥”便成为清明的风俗延续下来。
　　寒食节的所有特色食物中，桃花粥最受人青睐，这跟桃花所代表的美好寓意是离不开的。桃花粥的原料和做法都很简单，原料是桃花、粳米和红糖，也可以用冰糖代替，先将粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣数克，最后放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鲜的桃花瓣。
　　4、紫笋茶
　　上海旧俗在清明节吃桃花粥、紫笋茶，并有祭厉台、迎城隍出巡的习俗。紫笋茶亦称湖州紫笋、长兴紫笋，是中国传统名茶，产于浙江省长兴县。早在1200多年前已负盛名。由于制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，故此得名为紫笋茶。
　　每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍展，形似兰花。冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气。
　　5、?鱼
　　江南素有在清明前食江鲜的习俗。说到春季最美的鲜味，素菜恐怕有诸多争端，但是在肉食中“开春第一鲜”的称号则当之无愧地属于长江三鲜之一的?鱼。南方人，尤其是上海人非常讲究吃?鱼的时间。食?鱼，以清明为分界线，清明之前为最佳时节，清明之时已是食?鱼的“尾季”，时间十分之短。
　　?鱼有着清蒸、花雕等诸多的吃法。?鱼味美，做法却简单。小葱姜丝，加上酱油盐清炖即可，没有什么大菜的讲究。清蒸?鱼，鲜嫩而细腻，含在口中，鲜香的味道久久回荡在齿间。

秧草篇(二):浙江清明节具有什么样的习俗

　　清明节流传着很多丰富的习俗，在这浙江会有什么民间习俗呢?下面由百分网小编为你整理的浙江清明节习俗，希望大家喜欢!
　　浙江清明节习俗
　　海宁县清明夜，养蚕人家睡觉时会把蚕子裹在棉衣之下，据说蚕子得了人气才会容易繁殖。嘉兴县清明夜吃青螺，称为「挑青」。海盐县清明有龙舟之戏。台州府清明簪柳，称为驱香九娘。绍兴人上坟时，要准备一些糖果、饼干，称为「上坟果」，发给住在祖坟附近的儿童。
　　三月初三日，古曰上巳。漳人谓之三日节，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓谓之尝墓;尝，春祭也。祭以饽饼，治牲醴，挂纸钱，归乃食之。饽饼以面为衣，内裹蔬菜，炸油者谓之春饼。尝墓之礼，富贵家岁一行之，常人则两、三年一行。妇孺归时，各插榕枝于髻，以祓不祥。
　　清明团子成必备美食
　　每到清明，江南一带的人都有吃青团子的习俗，一只只小青团子，碧绿碧绿、糯韧而绵软，秀色可餐。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》说的就是人们清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。
　　青团，又叫艾团，是一种用“草头”汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起混合，使青汁和米粉相互融合，团坯制好后，然后包上豆沙、枣泥、百果等馅料，用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟。
　　蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团甘甜细腻，清香爽口，吃起来甜而不腻，肥而不腴。从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。
　　清明节临近，嘉兴的青团子已经上市。在街上的多家小吃店，随处可见摆放着的青团子，月河、各大菜场门口是卖青团子的主要地点。
　　麦芽塌饼、螺蛳受欢迎
　　据民间传说，或称蚕花娘娘下凡行香的时候，曾在农家吃过麦芽塌饼。为此，每年清明时节，麦芽塌饼就成为养蚕人家奉祀蚕花娘娘的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的上佳美食。
　　麦芽塌饼是以米粉、麦芽粉和一种叫作“草头”的野草为原料制作的，煎好的麦芽塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙齿，还带着一丝野草和芝麻的清香，实在是一道上佳的绿色点心。
　　由于麦芽塌饼制作工艺实在有些麻烦，整个制作过程的工时成本太高，所以在一般的商店和超市里是买不到的。而且，“草头”只能在清明前后不到一个月的时间采摘，时令特色明显，要吃麦芽塌饼，只能在这段时间。
　　清明时节，也是食螺蛳的最佳时令，因此时螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。在嘉兴，炒螺蛳都要放酱油和糖，所以螺蛳口味甜美，借着酒糟散发着酒香盖住了螺蛳本身的腥味儿;也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃。
　　扬州清明节旧习俗
　　“纸灰乱舞荒冈草，遮断红桥柳树烟。最好溪边安冢处，儿孙拭泪看游船。”这首描写扬州人清明扫墓的诗，出自清初诗人、戏曲作家孔尚任撰写的《清明红桥竹枝词》。
　　扬州人在清明时，必须是要到郊外上坟的。既然要到郊外，就必须要赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。
　　对于那些刚刚故去不久的亲人，就更要早一点去祭扫。三年之内的新坟，一定要在清明节之前去祭扫。远离家乡的人，哪怕再远，也要提前赶回家。过了三年后，如果再有什么事，路途遥远的，可在清明节后一两天再祭扫。
　　清明扫墓的习俗全国各地都有，历史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《礼记》中规定，没有赶上出殡的，就到死者墓地行礼，以表歉意。同时又云，亲人离开家乡，或从外地归来，都应到祖墓上去辞行，或是告归。这些礼俗都叫做“祭墓”。因为辞行和告归都是正常的礼节，用不着伤心痛哭，因而清明时节前往墓地“哭墓”的，是很少见的。但是后人却在清明时节去墓地扫墓。
　　为什么要扫墓?在上古时凡士大夫阶层都有家庙，他们祭祀祖宗都是在家庙里。后来无庙的阶层兴盛起来，他们也要祭祀祖先，但他们没有家庙，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辞行和告归便与清明时节的祭祀结合起来了，从而形成了流传至今的清明扫墓。“再之，扬州处于江淮之间，清明时节已是桃红柳绿，田野里的菜花黄灿如云。扬州的墓地多在西北郊，这一带又是扬州的风景胜地，诱人的景色使人们在祭拜祖先的同时，顺便郊游行乐，这就把古老的礼俗和现世的生活，巧妙地结合起来。
　　祭扫，不仅要扫，还有几项特别的讲究。扬州人祭扫祖墓不外乎有这样几项事宜：上供祀祭;焚化纸钱;行礼致哀;芟除荒草;培土上坟; 更换坟帽( 新挖圆锥形土块置于墓顶);绕墓辞行等。
　　甜菜头(即枸杞头)、黄黄子(即秧草)、芦蒿、马郎头(即马兰头)、香椿是扬州人在清明的时候，必须要吃的“五新”，也叫“五青”。
　　除了新鲜可口的“清明五新”，老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。除了上坟，清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少，还有一道菜就是“雪里蕻烧大粉”，把大粉切成块块放油锅里慢慢煎，再放上生姜、葱、雪里蕻丁子，再用大火烧一下，起锅。
　　清明螺，赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳，清明提前几天，不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳，滴几滴香油，放在水里养上一两天，让螺蛳把泥吐干净，再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天，买些螺蛳和韭菜，把螺蛳放清水里，上锅“响”一下，然后把肉用针挑出来，螺蛳头炒韭菜，是一道特别受欢迎的家常菜。
　　苏州清明节旧习俗
　　吃：青团子、焐熟藕
　　春秋时代，晋文公称王后，为逼介子推出山，放火烧山三天三夜，结果介子推和母亲被活活烧死，文公十分后悔，为纪念介子推，故规定每年这时要“禁火寒食”，不准用火，只准吃冷食，喝凉水。但在精致温雅的苏州，这吃冷食的习俗却也演绎得丰富多彩。
　　青团子、焐熟藕是苏州清明的节令食品，它正是古老的寒食习俗的文化孑遗。苏州市传统文化研究会副会长戈春源介绍说，青团子是用麦苗叶取汁，经石灰点化澄清后调米粉做成的团子，可放入豆沙等馅心。青团子色青而味香，是苏州人清明节必备的食品。
　　此外，焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。据介绍，每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。
　　祭：新婚夫妇“上花坟”
　　相传晋文公为了纪念介子推，每年清明前，他还要去祭祀介子推，也就形成了寒食上坟扫墓的风俗。
　　苏州人清明上坟扫墓，更是不敢怠慢，特别是新丧终七而未满周年的人家，要过新清明。新婚夫妇，要一起去上坟，称为“上花坟”。直至今日，清明扫墓的习俗仍在民间流行。
　　戈春源介绍，除上坟扫墓以外，过去清明节家家还要“过节”祭祀先人。按照苏州的习俗，祭祖有人鬼之分，每年的清明、七月半、十月朝(初一)是“鬼节”，端午、冬至、除夕是“人节”。逢鬼节，祭祀要用面麦制品，烧纸、化锭等迷信活动也以鬼节为盛。
　　玩：山塘看会“留会饭”
　　迎神赛会，苏州人俗称为“出会”。苏州过去最有名的就是三节出会，即每年清明、七月半、十月朝(初一)的三次出会。其中尤以清明最为隆盛。
　　苏州城内一府三县约三十多个土谷神像，清明那一天都要被抬着排了仪仗，经阊门山塘街，到虎丘郡厉坛受祀。到出会那天，城乡居民蜂拥而出，渡僧桥、山塘街一带，这就是过去苏州的山塘看会习俗。苏州人历来热情好客，这一天，住在附近的居民，往往特意杀鸡宰鸭，烧鱼煮肉，要留前来这儿看会的亲友吃饭，俗称为“留会饭”。
　　出会时的队伍中，地位最高的神像要数城隍老爷了，他非但有轩桥、暖桥相随，还有神马备用。出会队伍除了菩萨神灵的官衙仪仗之外，还有众多的民间杂技、文艺表演，这是出会队伍中最为围观群众所喜闻乐见的部分。

秧草篇(三):安徽在清明节的传统习俗有哪些

　　很多年轻人对清明节的习俗已经不是很了解了，那么在安徽这个地区会有什么习俗呢?下面由百分网小编为你整理的安徽清明节习俗，希望大家喜欢!
　　安徽清明节习俗
　　徽州府于清明淘新泉酿酒。贵池县清明节，妇女制米茧以祭蚕姑，祈祷蚕桑有好收成。泾县称清明为「插柳节」。寿春清明，家家插柳，并悬纸钱于墓树，称为「赆野鬼」。
　　清明节，时在4月4、5或6日。在清明节这天，合肥家家户户习惯在门头上方悬柳枝、往坟地祭祀已故的先祖和至郊乡踏青游春。清明节悬插柳枝的习俗由来很久，传说以此可避邪御灾，故有的妇女还习惯在这天将柳叶插于头上。民谚曰：“清明不插柳，死后变黄狗。”此俗语虽属无稽之谈，但其却印证了插柳俗是旨在避邪御灾。在清明节踏青游春，多主要是为祭扫祖坟的，俗称为上坟。
　　上坟活动在清明节前三天后三天均可，但必须在午后。上坟祭祀前，先给坟冢培土、加固、挑高，并在坟头上加盖碗状土块，共两块，小的一头相对置，放于坟头上，谓之“坟帽子”。其间压一红纸条，谓之“阴联”。然后在坟冢前摆放祭品，通常为酒食及死者生前爱吃的菜肴、果品等。比较考究和富有的家庭，还以猪、羊、整鸡、整鱼等物作祭品，但多数以纸扎品代之。 老泗州网
　　真正的鸡、鱼、肉、蛋等食品，常在祭祀后取回，用以犒赏平日看坟的人和与先祖生前有交好的族人。祭祀开始时，焚烧“纸钱”、纸扎祭物，鸣放鞭炮，祭者按辈份先后向亡灵磕拜。动情者，常失声恸哭，悲情难止。南宋诗人高翥《清明日对酒》诗曰：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。”描写的就是人们在清明扫墓时的悲凉情景。
　　苏州清明节有这样的旧习俗
　　吃：青团子、焐熟藕
　　春秋时代，晋文公称王后，为逼介子推出山，放火烧山三天三夜，结果介子推和母亲被活活烧死，文公十分后悔，为纪念介子推，故规定每年这时要“禁火寒食”，不准用火，只准吃冷食，喝凉水。但在精致温雅的苏州，这吃冷食的习俗却也演绎得丰富多彩。
　　青团子、焐熟藕是苏州清明的节令食品，它正是古老的寒食习俗的文化孑遗。苏州市传统文化研究会副会长戈春源介绍说，青团子是用麦苗叶取汁，经石灰点化澄清后调米粉做成的团子，可放入豆沙等馅心。青团子色青而味香，是苏州人清明节必备的食品。
　　此外，焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。据介绍，每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。
　　祭：新婚夫妇“上花坟”
　　相传晋文公为了纪念介子推，每年清明前，他还要去祭祀介子推，也就形成了寒食上坟扫墓的风俗。
　　苏州人清明上坟扫墓，更是不敢怠慢，特别是新丧终七而未满周年的人家，要过新清明。新婚夫妇，要一起去上坟，称为“上花坟”。直至今日，清明扫墓的习俗仍在民间流行。
　　戈春源介绍，除上坟扫墓以外，过去清明节家家还要“过节”祭祀先人。按照苏州的习俗，祭祖有人鬼之分，每年的清明、七月半、十月朝(初一)是“鬼节”，端午、冬至、除夕是“人节”。逢鬼节，祭祀要用面麦制品，烧纸、化锭等迷信活动也以鬼节为盛。
　　玩：山塘看会“留会饭”
　　迎神赛会，苏州人俗称为“出会”。苏州过去最有名的就是三节出会，即每年清明、七月半、十月朝(初一)的三次出会。其中尤以清明最为隆盛。
　　苏州城内一府三县约三十多个土谷神像，清明那一天都要被抬着排了仪仗，经阊门山塘街，到虎丘郡厉坛受祀。到出会那天，城乡居民蜂拥而出，渡僧桥、山塘街一带，这就是过去苏州的山塘看会习俗。苏州人历来热情好客，这一天，住在附近的居民，往往特意杀鸡宰鸭，烧鱼煮肉，要留前来这儿看会的亲友吃饭，俗称为“留会饭”。
　　出会时的队伍中，地位最高的神像要数城隍老爷了，他非但有轩桥、暖桥相随，还有神马备用。出会队伍除了菩萨神灵的官衙仪仗之外，还有众多的民间杂技、文艺表演，这是出会队伍中最为围观群众所喜闻乐见的部分。
　　扬州清明节旧习俗是什么
　　“早清明、晚大冬”的“早”字何来
　　“纸灰乱舞荒冈草，遮断红桥柳树烟。最好溪边安冢处，儿孙拭泪看游船。”这首描写扬州人清明扫墓的诗，出自清初诗人、戏曲作家孔尚任撰写的《清明红桥竹枝词》。
　　扬州人在清明时，必须是要到郊外上坟的。既然要到郊外，就必须要赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。
　　对于那些刚刚故去不久的亲人，就更要早一点去祭扫。三年之内的新坟，一定要在清明节之前去祭扫。远离家乡的人，哪怕再远，也要提前赶回家。过了三年后，如果再有什么事，路途遥远的，可在清明节后一两天再祭扫。
　　清明节去亲人墓前祭拜为何要扫
　　清明扫墓的习俗全国各地都有，历史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《礼记》中规定，没有赶上出殡的，就到死者墓地行礼，以表歉意。同时又云，亲人离开家乡，或从外地归来，都应到祖墓上去辞行，或是告归。这些礼俗都叫做“祭墓”。因为辞行和告归都是正常的礼节，用不着伤心痛哭，因而清明时节前往墓地“哭墓”的，是很少见的。但是后人却在清明时节去墓地扫墓。
　　为什么要扫墓?在上古时凡士大夫阶层都有家庙，他们祭祀祖宗都是在家庙里。后来无庙的阶层兴盛起来，他们也要祭祀祖先，但他们没有家庙，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辞行和告归便与清明时节的祭祀结合起来了，从而形成了流传至今的清明扫墓。“再之，扬州处于江淮之间，清明时节已是桃红柳绿，田野里的菜花黄灿如云。扬州的墓地多在西北郊，这一带又是扬州的风景胜地，诱人的景色使人们在祭拜祖先的同时，顺便郊游行乐，这就把古老的礼俗和现世的生活，巧妙地结合起来。
　　扬州人扫祖墓有什么特别的讲究
　　祭扫，不仅要扫，还有几项特别的讲究。扬州人祭扫祖墓不外乎有这样几项事宜：上供祀祭;焚化纸钱;行礼致哀;芟除荒草;培土上坟; 更换坟帽( 新挖圆锥形土块置于墓顶);绕墓辞行等。
　　D扬州人为何在清明之际吃“五新”?
　　甜菜头(即枸杞头)、黄黄子(即秧草)、芦蒿、马郎头(即马兰头)、香椿是扬州人在清明的时候，必须要吃的“五新”，也叫“五青”。
　　除了新鲜可口的“清明五新”，老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。除了上坟，清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少，还有一道菜就是“雪里蕻烧大粉”，把大粉切成块块放油锅里慢慢煎，再放上生姜、葱、雪里蕻丁子，再用大火烧一下，起锅。
　　清明螺，赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳，清明提前几天，不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳，滴几滴香油，放在水里养上一两天，让螺蛳把泥吐干净，再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天，买些螺蛳和韭菜，把螺蛳放清水里，上锅“响”一下，然后把肉用针挑出来，螺蛳头炒韭菜，是一道特别受欢迎的家常菜。
　　寒食节是清明节的另一种说法
　　至今仍有老扬州人保留着清明吃冷食的习惯。
　　寒食节是在清明的前一天，是为了纪念春秋时期晋文公流亡时的从臣介子推。晋文公重耳归国登基后，提拔奖赏了一批和他一起度过流亡生涯的随从，介之推耻于要求奖掖，晋文公也把他忘了，即史书上所说的“介之推不言禄，禄亦弗及”。后来介子推隐居深山，晋文公派人去邀请他。派去的人在山中找不到他，便放火烧山，以为介子推会逃出来，谁知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推为人品性高尚，人们为了纪念他，以后每年的这一天，家家户户概不生火做饭，只吃干粮，谓之“寒食”。
　　此俗在隋唐年间十分盛行，因为没有炊烟，天空清明，故姚合在诗中指出“广陵寒食天，无雾又无烟”。直到当今，“寒食”的习俗还有遗存，扬州人喜食的油馓子、金刚脐(食字旁)、熟藕、青团等，据说在古代都排在“寒食”食品之列。
　　“清明不插柳，红颜变皓首。”“清明到，吹麦哨。”这些谚语，挺让扬州人喜欢。前者是说，清明这天，妇女往往编柳球挂于鬓角，展示青春美丽。后一句是讲，麦子已经长到一尺来高。调皮的小孩把麦子的叶子折成哨子，吹出来的声音尖细。孩子们玩这个游戏，百玩不厌。
　　祭墓是怀念先人，寄托哀思，祭扫时人们悲哀恭敬、庄严肃穆。但离开了墓地，人们便心情舒畅、尽情游玩。“走马放鹰”、“斗鸡蹴鞠”、“童稚纸鸢”成了扬州人郊游踏青的娱玩项目。此种风习在明清时期尤为盛行，清代张岱在他的《陶庵梦忆》中以“扬州清明”为题，专为撰写了一个章节，描述了当时扬州清明郊游的盛况：扬州清明，城中男女毕出，家家展墓。虽家有数墓，日必展之。故轻车骏马，箫鼓画船，转摺再三，不辞往复。监门小户，亦必携肴核纸钱，走至墓所，祭毕，席地饮胙。

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