糯米糍粑的做法大全

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糯米糍粑的做法大全一:最简单糯米糍粑做法

　　糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是南北方各族的小吃。那么，怎么做糍粑比较简单呢?下面小编给大家带来最简单糯米糍粑做法，希望对你有帮助。
　　最简单糯米糍粑做法
　　糯米洗净蒸熟。
　　茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
　　把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。
　　糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。
　　糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。
　　烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐)，薄薄的铺上一层，如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃， 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。
　　糍粑的家常做法
　　材料
　　糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶(或竹叶)
　　做法
　　糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
　　熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
　　煮一锅开水，加少量油。
　　将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
　　制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
　　面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
　　入锅蒸熟即可。
　　小诀窍
　　梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。
　　糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
　　用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。
　　苹果豆沙糍粑做法
　　材料
　　苹果1个，红豆馅100g，糯米粉250g，椰蓉150g，油少许
　　做法
　　1、苹果清洗干净，去皮去籽，切成1cm见方的小块;糯米粉加入300ml开水搅拌至黏黏的状态。
　　2、取一个适用于微波炉的保鲜袋，内壁上刷上一层油，将糯米面团放入保鲜袋中，扎口，放入蒸锅中加热5分钟后取出。
　　3、手上蘸点冷水，取适量的熟糯米团压成圆皮，取适量的红豆馅，将1块平果包入红豆馅中，揉成球状，然后将豆沙馅放在糯米皮上，收口包住。
　　4、把包好的糯米球在椰蓉上滚圆，即可。
　　小诀窍
　　建议使用红豆馅，而非绵软细腻的红豆沙，这样更容易成型。
　　糍粑鱼做法
　　材料
　　主料：净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
　　姜片……………5克
　　精盐……………5克
　　姜末……………5克
　　酱油……………35克
　　糖………………20克
　　醋………………10克
　　干辣椒末………5克
　　黄酒……………5克
　　味精……………2克
　　葱白段…………10克
　　芝麻油…………150克
　　做法
　　1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
　　2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
　　贴士：
　　1.鱼块要腌透，晾干。
　　2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
　　糯米鸡蛋糍粑做法
　　材料
　　糯米粉，鸡蛋2个，糖适量
　　做法
　　1、将糯米粉加水搅拌均匀，不要太稀了。
　　2、鸡蛋打散搅匀。
　　3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小，并用双手搓成圆球，压扁。
　　4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。
　　5、油加热，小火煎至两面金黄。
　　6、加少许糖水，大火煮至汁干就可以装盘了。
　　小诀窍
　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。
　　2、煎的时候一定要小火煎，以免煎糊。

糯米糍粑的做法大全二:糍粑的烹饪方法怎么做好吃

　　糍粑是用糯米做成的一种传统美食，相信不少朋友都吃过，那么糍粑怎么做好吃?以下是百分网小编为你整理的糍粑的烹饪方法，希望能帮到你。
　　糍粑的烹饪方法
　　1.糍粑切成长方块，鸡蛋打散，花生切碎;
　　2.炒锅烧热，放入白芝麻和花生碎;
　　3.小火炒出香味后，放入一茶匙糖;
　　4.趁热拌匀，盛出待用;
　　5.切好的糍粑均匀裹一层蛋液;
　　6.锅中放入少许油，放入裹满蛋液的糍粑，小火慢煎;
　　7.煎到糍粑微微鼓起时，翻面，煎至糍粑膨胀、两面金黄即可，出锅趁热撒上糖酥花生粒。
　　不同风味的糍粑做法
　　桂林水糍粑
　　糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。
　　柳州燕子花糍粑
　　在柳州融安还有一道叫燕子花糍粑的特色小吃，燕子花糍粑的主要原料燕子花和糯米粉。燕子花是一种野生植物，遍布于农村的田间地头，全株有白色绒毛，细细的叶子上顶着一簇黄花，燕子花还有两个名字，叫清明菜、普洱草。燕子花还是一味中药，内服有降血压、清热解毒等等功能，可以治疗风湿、慢行气管炎等病症。
　　燕子花清洗干净后放入锅中蒸煮半小时左右，切碎加入适量糯米粉、水、白砂糖，揉成面团后放入锅中蒸煮半小时后起锅。燕子花糍粑不需要放馅，制作简单，清香可口。
　　玉林糍粑
　　玉林糍粑用雨笠的叶子包裹而成，玉林糍粑最重要的是糍粑叶，把糍粑叶用开水煮40分钟左右，还要一张张洗干净，洗完还要把叶子的头和尾剪掉，洗的时候是相当麻烦的。做法和别的糍粑大同小异，只是玉林糍粑不爱放馅料，而且玉林糍粑比较香糯，食用方便，一个糍粑的大小刚刚好。
　　南宁艾叶糍粑
　　春季艾草生得旺盛时可以采集草做艾草粑粑，艾叶粑粑是一种在清明寒食节吃的食物，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。
　

糯米糍粑的做法大全三:立冬的时候为什么要吃糍粑

　　立冬这天是有吃糍粑习俗，这是怎么回事呢?下面由百分网小编为你整理的为什么立冬要吃糍粑，希望大家喜欢!
　　为什么立冬要吃糍粑
　　在漳州，立冬的时候，农家通常会做一种叫做“交冬糍”的小吃。这种小吃是以糯米为主料，在浸泡以后再放到蒸笼里去蒸熟，然后迅速放在石舀里舂，直到绵变得软柔韧。最后再趁热将饭泥制作成各种样子的团状，搁在芝麻或黄豆或花生炒香磨粉拌白砂糖(的盘里滚动，即可取食。漳州人就用这种小吃来祀神祭祖，庆贺农作物的丰收。
　　立冬时节，在小吃之乡沙县，农村的老百姓会在这一天打糍粑、做板鸭。糍粑是将蒸煮后的糯米放进石臼里反复锤打，搓成团、粘着放白糖的豆粉一起吃，十分香甜。立冬时节，舂糯米糍粑是要庆丰收年景，祈望来年生活过得更美好。
　　蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序，糯米洗净后，放入一个特制的木桶内，盖上桶盖，放在大灶里蒸煮三到四个小时，待糯米完全蒸熟后，由三到四个青壮年汉子抬起出锅，拉到村口的一个大石锅里，快速将蒸熟的糯米饭放入石锅，三四名壮汉每人手持一根木棍，依次反复在石锅内不停地使劲杵捣，直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时，“打糍粑”基本完成。
　　刚出锅的糍粑极有韧性，用手一拉能拉成长长的条，这个时候，人们都会将事先准备好的熟芝麻拌上白糖的调料端上，将糍粑沾上芝麻糖，咬上一口，那种糯米的香气和芝麻的香甜，让人久久回味。
　　糍粑一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。
　　糍粑是用糯米蒸熟捣烂后再经历史传统工艺所制成的一种食品，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及多量淀粉等营养成分。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾，具有养肝、养颜、泽肤等功效。
　　土家糍粑的做法
　　据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。
　　打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，下面小编教你土家糍粑的做法。
　　糯米洗净蒸熟。茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。
　　糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。
　　烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐打糍粑)，薄薄的铺上一层，如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃，切块用甜酒煮熟吃，各有风味。
　　手工糍粑的做法步骤
　　1、泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
　　2、蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
　　3、被我揣好的糍粑。
　　4、包了糖，用少许油煎。
　　5、自己做得糍粑好吃。

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