蒸鸡

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(1) [蒸鸡]怎样做隔水蒸鸡

　　隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。那么，怎样做隔水蒸鸡?下面小编给大家带来隔水蒸鸡的做法，希望对你有帮助。
　　隔水蒸鸡的做法1
　　备料：
　　把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
　　外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
　　注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
　　做法：
　　把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
　　起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
　　撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)
　　隔水蒸鸡的做法2
　　【原料】
　　1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)
　　2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味
　　3、滴几滴植物油
　　挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。
　　取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
　　注意事项：
　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味;
　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
　　(熟不熟有两个好方法辨别：
　　1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)
　　隔水蒸鸡的做法3
　　原料：
　　光鸡1只(约800克)，姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。
　　制法：
　　先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。
　　武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
　　隔水蒸鸡的做法4
　　原料：
　　文昌鸡1只(1500克左右)。
　　配料：
　　老盐(10年以上粗盐)50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
　　制作方法：
　　(1)鸡初加工(同上)，晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。
　　(2)将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟(接原汁用)。
　　(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
　　(4)上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
　　隔水蒸鸡的介绍
　　众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
　　广东人吃饭‘无鸡不欢’，而且他们鸡的各式做法都挺好吃。市场里有各种活鸡卖，什么湛江鸡，广海鸡，走地鸡，海南文昌鸡…… 买菜的时候，根据你要的做法，卖鸡的阿姨热情的向你介绍那种鸡清蒸好吃，哪种鸡用来煲汤，那种用来和青椒炒。新鲜杀的鸡也可以买半只，两三口人吃一顿正好不用剩。外地，特别是北方可能得不到这样的服务。材料：鸡一只或半只(如果是买整只鸡，跟卖鸡的阿姨讲是用来做水蒸鸡的，她就会不把鸡开膛，而从肚子里把脏东西掏出来。如果吃不了一只整鸡，做半只也同样好吃，但是最好是新鲜杀的，不能冷冻过的。

(2) [蒸鸡]红枣冬菇蒸鸡的好吃简单做法步骤

　　红枣冬菇蒸鸡，用较嫩且少油的鸡来搭配红枣肉，冬菇及金针来蒸，营养和味道完全不流失。以下就是百分网小编要与大家分享的红枣冬菇蒸鸡的做法，希望大家喜欢!
　　红枣冬菇蒸鸡的成品图
　　红枣冬菇蒸鸡的食材准备
　　红枣冬菇蒸鸡的做法步骤
　　1.提前把干金针和干冬菇用清水泡发。
　　2.半只鸡处理干净，去掉鸡脖子上的皮和脂肪，去掉鸡屁股。
　　3.把鸡斩块，如果皮下有多余脂肪的话顺便去掉，用适量盐，生抽，芝麻油，生姜，生粉抓匀。
　　4.把红枣剪大块，去核。
　　5.把泡好的冬菇挤干水份，剪小块放入盘底。
　　6.泡好的金针挤干水份加入盘中，加入红枣肉。
　　7.把鸡肉码在铺好的三种食材上。
　　8.冷水起锅，大火烧开后中火蒸20分钟左右。
　　红枣冬菇蒸鸡的做法小贴士
　　1.做这道菜不需要放太多的调味料。蒸好后盘中有小半碗汤汁，那可是精华哦，可以用来拌饭，拌面。
　　2.鸡要选新鲜的活鸡，不要选肥大的鸡，否则肉质太硬又太油腻。
　　红枣的用法用量
　　1、用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。红枣有补中益气，养血安神之功效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。
　　2、红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次，可以补虚养血。适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之，可起到养血强壮的保健作用。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。注意湿痰及积滞者不宜多食。
　　3、红枣有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。
　　4、当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10日为1个疗程。此粥具有补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。

(3) [蒸鸡]土豆剁辣椒蒸鸡块的好吃简单做法步骤

　　土豆剁辣椒蒸鸡块，小土豆油炸得金黄，与剁辣椒、土鸡一同蒸制，土豆充分吸收了鸡汤的鲜，香糯而不散，鸡块满含着剁椒的微辣，开胃而爽口。今天百分网小编就与大家分享土豆剁辣椒蒸鸡块的做法，希望对大家有帮助!
　　土豆剁辣椒蒸鸡块的成品图
　　土豆剁辣椒蒸鸡块的食材准备
　　土豆剁辣椒蒸鸡块的做法步骤
　　1.将土鸡剁成块
　　2.入沸水，加料酒、姜片焯水
　　3.捞出，待其冷却
　　4.放入盐、姜片、蚝油、1大勺调和油、一小勺白糖和匀
　　5.加入剁辣椒
　　6.放入蒸锅，大火提前蒸15分钟
　　7.小土豆去皮，一切为二
　　8.放入油锅
　　9.炸成金黄
　　10.捞出后放入蒸鸡块的碗中
　　11.再放一勺剁椒，用蒸锅锅继续蒸30分钟
　　12.蒸好后即可享用
　　土豆剁辣椒蒸鸡块的做法小贴士
　　1.用的土鸡，蒸的时间稍长，如饲料喂养的鸡不需蒸这么久。
　　2.土豆提前用油炸，蒸的时候不会散。
　　土豆富含的营养价值
　　土豆作为食物是一个特殊的存在，一方面它可以作为蔬菜供人制作成为多种烹饪手法的菜肴，另一方面它又可以作为主食供人食用。作为蔬菜它含有非常丰富的各种营养元素，是所有蔬菜里的含有营养元素最多的蔬菜，它含有的维生素群是所有蔬菜、粮食中含最全，最多的，它的维生素群是胡萝卜的2倍，是番茄的4倍，其中B族维生素更是苹果含量的4倍。除了含有大量的维生素外，还含有大量的矿物质，它含有的矿物质是苹果的十几倍，而有调查显示即使长期只食用土豆一种食物，身体也不会缺乏维生素及其它的营养，因此土豆被称为十全十美的食物。
 

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