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食品安全问题的本质是信息不对称下的逆向选择。目前农产品市场的现状是一种“吃了不倒”的低水平均衡，因为信用品的质量安全属性没有参与交易。以下是小编为大家搜索整理的2017食品安全培训考试试题及答案，希望能给大家带来帮助!更多精彩内容请及时关注我们应届毕业生考试网!
一、选择题(每小题3分，共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
二、判断题 (每小题2分，共10小题)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × )
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( × )
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( √ )
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( √ )
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ )
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( × )
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( √ )
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( √ )
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ( √ )
三、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，
3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
食品安全知识问答，你和食物的误会可能都在这里了!下面百分网小编为大家整理了相关关于食品安全知识问答，希望大家喜欢。
食品安全知识问答(一)
1、所有食品企业的问题都是食品安全问题吗?
答：大部分时候不是。
食品安全一般不讨论与“健康危害”无关的事。世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，它的核心是“健康”，它和产品的质量或营养是有一定区别的，虽说质量不好或营养不好的食品也可能造成健康问题，但营养不好的食品也可能没健康问题，这之间不能划等号;它也不讨论商家的经营方式和诚信问题，比如味千拉面，虽然夸大了自家产品，但其产品本身没有健康危害，属于诚信问题。
2、食品安全能做到零风险的吗?
答：不可能，食品安全没有零风险。
我们做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面临风险，何况是“吃”。且不说人类自身、人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境(空气、土壤、微生物等等)，有已知的，还有未知的，即使是属于主观能动方面，也有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问题。零风险只是个美好的愿望——无论你是自己种植还是大规模种植，无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有零风险。
所以食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到风险可控的范围。
3、不合格的食品就是有危害的食品吧?
答：不合格仅是不合标准，并非就一定有危害。
一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品质量不符合国家标准等等。超过保质期的食品有可能只是风味不佳了，未必就有害;至于产品质量不符合国家标准，因为标准的制定一般都会留“安全余地”，所以只能说不符合国家标准的产品引发健康问题的几率比较大，但并不绝对致病。举个例子，闹得很凶的含菌水饺，它是不符合当时的国标，属于不合格食品，但考虑到当时国标规定得太严，而且水饺煮着吃就可以杀灭那些病菌，所以这样的“不合格产品”基本是没事的。
4、含有危害物质的食品就是“毒食品”吗?
答：不一定。脱离剂量谈危害是耍流氓。
所谓的致病物质(包括“致癌物质”)在自然界中广泛存在，并不是说一种食物中含有某种物质就有一定致病，致病还要考虑其剂量、致病条件，这是最基本的常识。你可能会说，也许一两次不会致病，但长期食用谁能保证不致病呢?(长期食用可能致病是媒体最常用句子)——确实是这样，所以我们要制定标准，标准的制定一般都会考虑“长期食用”的问题(包括照顾到特殊人群如老人小孩)，所以不超过标准规定的限量值一般是不用担忧的，也不用盖上毒食品的帽子。
5、可能致癌物会不会致癌?长期食用能致癌?
答：可能致癌物只是“可能”致癌物。
根据国际癌症研究机构致癌物质分类标准，1类是致癌，2A类可能致癌(在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致癌性，实验性证据有限)，2B类可能致癌(对人体致癌性的证据有限，在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分;对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分;在有些情况下，不管是对人还是对动物致癌性的证据都很有限，但是有相关的机理分析可以提供证明)。显然，可能致癌与致癌肯定是有区别的，但不知为什么，前次黄酒中氨基甲酸乙酯在香港的原报道中还是“可能致癌”，到了某些媒体和网络上，就变成了“致癌物质”;苏丹红也是可能致癌，现在大部分人的印象都是“致癌物质”吧?如果“可能致癌物质”能简称为“致癌物质”，那干脆就不用分级了。摘个微博：国际癌症研究所对800多种化合物进行了分析，绝大多数都或大或小有致癌的可能性，若不分剂量地把含有这些化合物的食品都排除掉，你还能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白兰地和清酒、不吃泡菜，甚至不晒太阳?
不管是致癌或者可能致癌，都一样跟剂量有关，因为得出这个致癌或者可能致癌的结论，本来就是根据一定条件下的一定剂量试验出来的。比如大家都听说过的“手机可能致癌”(属于2B级)，其中一项研究对象即是平均使用手机10年以上、且每天通话超过30分钟的人群。吸烟增加患癌的风险，那也得是吸了很长一段时间啊，对于食品同样如此。
媒体报道中，最常见的就是“长期食用可能致癌”，这句跟“长期在路上走可能被车撞”有点类似。这样的句式它有可能指的是“每天大剂量的吃上几十年会有十万分之一患上某种癌症的可能”，所以最好的办法就是自己查证一下靠谱的资料，然后看看自己到底值不值得冒险吃一点这个东西。
食品安全知识问答(二)
1、现行的《中华人民共和国食品安全法》什么时候开始施行?
答：2009年6月1日
2、什么是食品添加剂?
答：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业所必需的。
3、食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录采购原料相关信息，保留进货票据。记录、票据的保存期限不得少于多少年?
答：2年
4、什么是绿色食品?绿色食品分哪几个技术等级?
答：绿色食品指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为A级和AA两个技术等级。
5、《刑法》规定，在食品、食品添加剂中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为，应当受到什么处罚?
答：处五年以下有期徒刑，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
6、杨凌示范区食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由那个部门公布?
答：示范区食品安全委员会
7、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，食品药品监督管理部门应当当场或者在多长时间内一次性告知申请人需要补正的全部内容?
答：5个工作日
8、申请人申请《餐饮服务许可证》时，隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后应当如何处理?
答：不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多长时间内不得从事餐饮服务管理工作?
答：5年
10、食品安全监管人员发现餐饮服务人员没有健康证的，应予以什么处罚?
答：责令改正，给予警告;拒不改正的，处以2000至20000元罚款;情节严重的责令停产停业或吊销证照
11、销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付相当于食品价款多少倍的赔偿金?
答：10倍
12、什么是食品?
答：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
13、什么是食品安全?
答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
14、什么是预包装食品?和它对应的应该是什么食品?
答：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。和预包装食品对应的是散装食品
15、食品安全标准应当包括哪些内容?
答：①食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;②食品添加剂的品种、使用范围、用量;③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;④对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;⑤食品生产经营过程的卫生要求;⑥与食品安全有关的质量要求;⑦食品检验方法与规程;8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
16、什么是食品相关产品?列举生活中常见的3个。
17、县级以上食品安全监管部门接到食品安全事故的报告后，应当对事故发生场所采取什么控制措施?
答：①封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。②对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回、停止经营并销毁。③封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。
18、国家食品安全事故应急预案应该由哪个部门制定?
答：国务院
19、食品监管部门进行食品生产许可时应该坚持哪几个原则?答：公开、公平、公正、便民
20、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当遵守哪些制度要求?
答：①使用食品安全标准规定的品种;②按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用;③建立食品添加剂的使用记录制度
21、食品行业协会在食品产业中应当发挥什么作用?
答：加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。)
22、未经许可从事食品、食品添加剂生产经营的行为，应当给予什么处罚?
答：没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
23、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应该怎么办?
答：先承担民事赔偿责任
24、食品生产经营应当符合食品安全标准，还应符合哪些要求?(1、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。)
25、《食品安全法》第三十二条的规定，食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，学习哪些知识?
答：食品安全法律法规、规章、标准和其它食品安全知识，并建立培训档案
26、餐饮经营者一旦发现顾客有食物中毒的迹象，应该怎么办?
27、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，并如实提供被抽检样品的哪些信息?
答：货源、数量、存货地点、相关票证
28、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查哪四个方面?
答：①餐饮服务许可情况;②从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;③餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;④餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况
29、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布哪四个方面的日常监督管理信息?
答：①餐饮服务行政许可情况;②餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;③查处餐饮服务提供者违法行为的情况;④餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
30、保健食品与一般食品有什么区别?
答：①保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功能;而一般食品不强调特定功能;②保健食品一般有特定的食用范围，即特定人群，而一般食品无特定的食用范围;③保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定)
看过“关于食品安全知识问答”