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咖啡厅管理

热点英语作文 时间:2010-08-29

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咖啡厅管理篇1:咖啡店需要具体的条件有哪些


  如今很多人都接受了咖啡这一饮品,因此,开个咖啡店也是很有顾客群的,也有所需要的具体的条件因素的。下面就让百分网小编给大家整理一些咖啡店的知识吧,希望能对你有帮助!
  咖啡店需要具备哪些条件
  时下开咖啡店已成为了一个热点,从2016年初开始,各个创业展会中相关项目频频现身,也吸引了很多投资者的目光。本刊请到风险投资机构的投资专家、业内人等分述自己的观点,希望投资者从中找到一条适合自己的开咖啡店成功投资之路。
  咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
  良好的口岸适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的"口岸")。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。
  优秀的咖啡在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。
  商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
  卓越的服务最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。
  咖啡店的管理运行的注意事项
  开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多微妙的条件因素(说成功太严肃,因为存活下来或达到损益平衡就够难,在现在的一级城市里),因为咖啡馆开支项目多、先期投资较多,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于咖啡馆要先决定的事项顺序如下:
  一、 店的类型格定位:
  a. 型态:是纯商务咖啡馆或简餐咖啡馆、复合吧式还是个性咖啡馆......
  b. 价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格定位。
  c. 服务方式:自助、半自助或全服务还是休闲餐饮娱乐......
  d. 主客群定位:商务人群、上班族、家庭、学生、旅游团、艺术沙龙......
  二、 menu确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础......
  三、 预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模。
  四、 损益分析:
  a. 了解房租承受能力。
  b. 物料成本比率。
  c. 其它成本分析。
  d. 投资报酬率与预想的差距。
  e. 投资额设上限。
  f.投资回笼期。
  五、 立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。
  六、 设计:依照投资额上限,选定合宜的店址
  咖啡店经营的妙招
  一、扭转晚上旺白天静的局面
  二、相信不少咖啡店的经营者都会遇到这样的情况,不是说咖啡店生意不好,只是比较极端,晚上的时候顾客很多,有时消费者来到见座满不得不转场。

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