怎样烤蛋糕

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一：[怎样烤蛋糕]自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来

　　为什么 自己烤的蛋糕就是不蓬松呢?这其中有着怎样的原因。以下是百分网小编给大家带来 蛋糕不蓬松的原因，以供参阅。
　　蛋糕不蓬松的原因
　　1. 温度原因，一开始用了190度，外糊里生，后来我用了160度做过，好像好些了;
　　2.吱吱妈妈帮我指出来的，蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。
　　3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了
　　蛋糕的甜蜜物语
　　香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”，
　　芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”。
　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米，是果仁脆，连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的，配上软滑慕思，发不同脆味。告白，简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单：外表平凡，内里隽永。为情侣们打造的三款蛋糕，不仅养眼，鲜果分量多，而且有不同营养功效，把人间温馨的爱意融入其中。
　　以黄金奇异果和绿色奇异果为主料，三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，蛋糕师傅介绍说，这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她，“爱慕”则最为适合，黄、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果中的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。“恩爱”是一幅“带你去看流星雨”的浪漫画面，除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料，带一点求婚意味。
　　婚约，沉浸金色美梦“执子之手，与子偕老”，是恋人们迈向人生另一阶段的重要时刻。婚宴场合用的结婚蛋糕当然不能马虎。“金色美梦”里里外外全是女士挚爱的芒果，“花之爱恋”造型如新娘花束般美丽，“情定终身”、“全因有你”蛋糕里，一对新人身穿中西礼服在鲜果“花丛”中翩翩起舞……从传统中西式以至童话式，用各种水果和奶油、巧克力，打下漫浪印记。
　　蛋糕的分类
　　面糊类
　　(BATTER TYPE)
　　是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
　　例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
　　制作重点：
　　1)、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
　　2)、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
　　3)、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
　　4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
　　5)、加入过筛的面粉，拌匀。
　　6)、模具内涂油，加入生料烘烤。
　　乳沫类
　　(FOAM TYPE)
　　是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
　　例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
　　制作重点：
　　1)、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
　　2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
　　3)、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
　　4)、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
　　5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
　　戚风类
　　(CHIFFON TYPE)
　　它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
　　制作重点：
　　1)、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
　　2)、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
　　3)、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
　　4)、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
　　5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
　　6)、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
　　7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
　　8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

二：[怎样烤蛋糕]裱花奶油蛋糕的具体做法步骤教程

　　赶着朋友生日的时候，不妨亲手做一个简单的裱花奶油蛋糕，一定会是一个很大的惊喜。以下是百分网小编为大家整理的裱花奶油蛋糕的做法，仅供大家参考!
　　裱花奶油蛋糕的成品图
　　裱花奶油蛋糕的食材准备
　　裱花奶油蛋糕的做法步骤
　　1.准备好做蛋糕的所有的原料。
　　2.分离蛋白和蛋黄。
　　3.蛋黄加20克白糖打至糖融。
　　4.倒入玉米油拌匀。
　　5.倒入水，拌匀。
　　6.筛入过筛两次的低粉。
　　7.用橡皮刮刀切拌均匀。
　　8.蛋白分三次加入80克白糖。
　　9.大至九分发。
　　10.取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌均匀。
　　11.再取三分之一的蛋白，切拌均匀后倒入剩余的蛋白中。
　　12.切拌均匀，不要过度搅拌。
　　13.倒入模具，轻震几下模具，震出里面的气泡。
　　14.烤箱提前预热170度，中下层43分钟。烤好的蛋糕倒扣放凉脱模备用。
　　15.淡奶油加入30克的白糖。
　　16.用电动打蛋器打发。
　　17.蛋糕分切成三片。
　　18.先涂抹一层奶油。
　　19.放上自制的草莓酱。
　　20.再放上一层，重复抹奶油，果酱。
　　21.最后上面抹平。
　　22.自己随意发挥吧。
　　23.装饰上自己的喜欢的模样即可。
　　裱花奶油蛋糕的做法小贴士
　　1.在烤蛋糕的时候，中层要加盖锡纸。
　　2.打发淡奶油的时候盆子下面放冰块，容易打发。

三：[怎样烤蛋糕]6寸戚风蛋糕的简单做法步骤教程图解

　　戚风蛋糕，口感很棒，味道甜美，做法其实也不难，很适合自己在家做做看。下面百分网小编给大家分享的6寸戚风蛋糕的做法，希望能帮到你!
　　6寸戚风蛋糕的成品图
　　6寸戚风蛋糕的食材准备
　　6寸戚风蛋糕的做法步骤
　　1.准备好东西
　　2.一定要用干的容器，擦干的，没水的把蛋清蛋黄分离
　　3.用电动打蛋器打至鱼眼泡加入一半白糖
　　4.打至浓稠时再加入令一半白糖
　　5.打到干性发泡，就是碗倒过来都不会掉
　　6.蛋黄和白糖搅拌开
　　7.放入牛奶，搅拌均匀
　　8.筛入低筋面粉
　　9.快速搅拌均匀，搅拌成糊状
　　10.加入一半蛋白，搅拌开，然后再加入一半搅拌均匀即可
　　11.6寸蛋糕模准备好
　　12.面糊倒入容器中，然后墩几下容器
　　13.放入预热150°的烤箱中，用150°的温度烤30分钟即可哦!
　　14.好喽
　　15.将容器扣下，晾凉，两个按那个底就可出来喽
　　16.就是这样滴，切开吃更好哦!!
　　6寸戚风蛋糕的做法小贴士
　　戚风蛋糕烤好后要立即倒扣，否则会回缩
　　蛋白一定要打发，就是干性发泡那种，玩倒过来都不会掉下。
看过“6寸戚风蛋糕”

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