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葡萄酒等级划分

高考作文预测 时间:2010-10-08

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葡萄酒等级划分篇(1):红酒专业知识包括哪些

葡萄酒等级划分_红酒专业知识包括哪些


  红酒即红葡萄酒是红色的葡萄酒, 葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现,而后它开始在 地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。下面是百分网小编为大家整理的关于红酒专业知识包括哪些,希望大家喜欢!
  葡萄酒专业知识
  1、酿酒葡萄与食用葡萄的区别
  食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少。
  酿酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多。
  2、葡萄酒的品酒步骤
  看:倾斜酒杯45度观看酒的颜色。
  摇:酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气。
  闻:将鼻子深入杯中轻闻几下。
  品:喝上半口,让酒液在口中打转到达口腔各个部位。
  3、葡萄酒适饮温度
  成熟浓郁的红葡萄酒:15----18度
  浓郁型的白葡萄酒: 12----16度
  起泡酒、香槟: 7------8度
  冰酒: 3------5度
  4、葡萄酒的储存条件
  1、温度:一般是15---20摄氏度。
  2、湿度:50%--75%。湿度过高会令酒标发霉,湿度过低会令橡木塞干缩。
  3、亮度:避免强烈的太阳光或光源照射。
  4、平稳:避免过多或经常性震动。
  5、气味:避免有强烈刺激性异渗入。
  5、汽酒和加烈葡萄酒
  汽酒:保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在8%---14%,有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成,使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
  加烈葡萄酒:在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒,酒精含量一般在18%---22%。
  6、如何理解干红、干白的“干”
  葡萄酒按糖份划分的话,可以分为干型、半干型、半甜型及甜型四种。
  干型糖度:1000毫升含4克以下的糖。
  半干型糖度:1000毫升含4克以上12克以下的糖。
  半甜型糖度:1000毫升含12--45克的糖。
  甜型糖度:1000毫升含45克以上的糖。
  7、新世界与旧世界
  许多欧洲葡萄酒出产国酿酒历史比较悠久,在葡萄酒行业称之为老世界。在欧洲以外的葡萄酒出产国,在葡萄酒行业称之为新世界。
  老世界国家有:法国、意大利、德国、西班牙等。
  新世界国家有:美国、澳大利亚、南非、智利、新西兰等。
  8、好的葡萄酒年份
  82年、90年、96年、2000年、2005年等
  9、什么是副牌酒?与正牌酒有何差异?
  许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒,为了保证其正牌酒的品质和声誉,各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因(如当年天气不好,树龄年轻等)凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒(而且会有相当多的数量),通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。
  由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒,自然价格也实惠多了。
  10、同样是葡萄酒为何价格相差甚远?
  1、葡萄酒品质的优劣与其知名度。
  2、葡萄酒的酿制工艺,例如手工摘葡萄,使用橡木桶等会使成本增加。
  3、葡萄原产地的特色风味,例如葡萄园很小,但品质出众,而且独一无二,因此如果市场需求量大,价格自然就会上涨。
  4、需要特殊的葡萄品种,例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的两倍。
  红酒品鉴专业知识
  红酒品尝前的准备
  观察酒标
  酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非唯一准则。
  酒标一般会标注以下内容:
  商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
  葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
  酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
  酒的呼吸
  品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
  一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
  另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
  侍酒温度
  葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
  以下是各种酒大致的适宜温度:
  丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
  清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
  干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
  甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
  香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右
  这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
  品酒的次序
  在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。
  一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
  酒杯的选择
  要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
  葡萄酒的品尝
  视觉
  评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。
  通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
  嗅觉
  嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。
  味觉
  为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
  无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。
  口腔里的动作
  葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
  最容易混淆的葡萄酒专业知识
  一、两个“Latour”
  一个Latour位于波尔多(Bordeaux),是波尔多五大名庄之一的拉图酒庄(Chateau Latour),其名气相当响亮。而另一个则位于勃艮第(Burgundy),叫路易拉图酒庄(Maison Louis Latour),是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者,也是现存最古老的家族经营种植者和酿酒商,出产的红葡萄酒和白葡萄酒品质卓越,享誉世界。在他们出产的葡萄酒的酒标上都会标注“Latour”的字样。
  二、“Montepulciano”既是葡萄品种也是产地地名
  在意大利,蒙特布查诺(Montepulciano)是一种重要的葡萄品种,例如著名的意大利红酒阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒(Montepulciano d"Abruzzo)就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地也叫蒙特布查诺(Montepulciano),位于托斯卡纳(Tuscany)产区,高贵蒙特普奇亚诺(Vino Nobile di Montepulciano)是意大利首批五个DOCG级葡萄酒之一。
  三、法国的“Champagne”和美国的“Champagne”
  众所周知,只有在法国香槟产区生产、按照香槟的传统工艺酿造而成的起泡酒才能在酒标上使用“Champagne”。由于历史的原因,美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有“Champagne”,但它必须另外标明真实产地,比如加利福尼亚(California)。2006年,美国认可了法国香槟原产地的特性,从此以后,禁止美国出产的起泡酒再继续使用这一名词。
  四、“Montagne”和“Montagny”
  蒙塔(Montagne)是波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区;蒙塔尼(Montagny)是勃艮第的夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的一个村庄级产区。
  五、圣埃美隆“Grand Cru”和“Grand Cru Class”
  Saint-Emilion Grand Cru是一个地理标志,也就是我们常说的“法定产区”。只要生产流程符合此地理标志的生产规定,任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注“Saint-Emilion Grand Cru”。而Saint-Emilion Grand Cru Classe 是个别酒庄荣获的头衔,跟地理标志没有直接关系,国内通常翻译为“圣埃美隆列级庄”。
  六、澳大利亚的“Kangaroo Island”和“Yellow Tail”
  Kangaroo Island的意思是袋鼠岛,它是南澳州的一个产区,其出产的葡萄酒中有一部分会在酒标上印上袋鼠的图案。而Yellow Tail一般译为“黄尾袋鼠”,它出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄,是澳大利亚成功的葡萄酒品牌,他们的葡萄酒也是以袋鼠为酒标。
看过"红酒专业知识包括哪些 "

葡萄酒等级划分篇(2):判断红酒年龄的方法及辨别好坏方法

葡萄酒等级划分_判断红酒年龄的方法及辨别好坏方法


  事实上,我们通过葡萄酒的颜色,不仅可以判断酒的年龄,还可以推测葡萄酒产地的气候条件、所采用的葡萄品种类型、是否经过橡木桶陈酿等多种信息。下面是的判断红酒年龄的方法及辨别好坏方法资料,欢迎阅读。  
  判断红酒年龄的方法
  红葡萄酒的颜色
  红葡萄酒是用红色的酿酒葡萄品种酿造的,而新鲜的红葡萄皮是深紫色的,所以比较年轻的红葡萄酒紫色色调会比较明显;随着陈酿时间的加长,紫色的色调会逐渐消退,而葡萄酒中黄色的色调会不断增加,红葡萄酒颜色的演变过程是:深紫红色→宝石红色→石榴红色→棕红色→棕色。当葡萄酒出现棕色色调时,葡萄酒基本就失去饮用价值了。
  白葡萄酒的颜色
  白葡萄酒仅用葡萄汁来发酵,所以白葡萄酒只有葡萄汁本身的颜色。新鲜的葡萄汁几乎没有颜色,仅有非常非常浅的黄绿色,色调像黄绿色的柠檬,我们也叫做浅绿柠檬色。所以比较年轻的白葡萄酒是非常非常浅的绿柠檬色,几乎没有颜色,所以叫做白葡萄酒。
  随着陈酿时间的加长,白葡萄酒中仅有的一点绿色色调会逐渐消退,由陈酿产生的黄色色调会不断增加,白葡萄酒颜色的演变过程是:浅绿柠檬色→柠檬色→金黄色→琥珀色→棕色。
  桃红葡萄酒的颜色
  桃红葡萄酒仅仅取了葡萄皮里的一点点颜色,所以呈现桃红色,随着陈酿时间的加长,桃红葡萄酒颜色的变化过程是:粉红色→三文鱼色→橙色→棕色。
  至于通过颜色推断这款葡萄酒大概放了几年了,还能放几多年?这个问题真的有些复杂,取决于葡萄酒的产地、葡萄品种、酿酒工艺、质量档次等多种因素。品酒师之所以能够品鉴出来,全是靠无数次品酒经验的总结和积累,不是一朝一夕之功。所以我们也不要着急,慢慢喝慢慢品吧,喝的多了,自然也就知道了。
  每种红酒的甜度都不同,那么,你知道红酒的甜度是怎么样划分的呢?接下来和小编一起来看看吧!
  葡萄酒的甜味是怎样的?甜度类型
  葡萄酒的甜度有很多种,按照不同的含糖量分为不同的葡萄酒类型,比如:干型(干红或干白)、半干型、半甜型、甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低,几乎没有甜味。
  葡萄酒中有哪些甜味物质?
  葡萄酒甜味的几个来源:一、葡萄果实本身含有的葡萄糖;二、葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质;三、发酵过程中产生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
  葡萄酒的甜度类型是怎么划分的?
  葡萄果实在发教成葡萄酒的过程中,酵母菌会把葡萄果实里的葡萄糖转变成酒精,从而得到葡萄酒。如果发酵结束后,葡萄酒里的糖分几乎全部转变成了酒精,那么葡萄酒尝起来没有甜味,就是干型葡萄酒。
  如果发酵结束后,葡萄酒里还含有大量的葡萄糖,葡萄酒就会有甜味。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖。残糖含量越高,葡萄酒越甜。
  根据残糖的含量,葡萄酒可以分为以下类型。
  干型葡萄酒:残糖含量<4g/L。(即我们常说的干红、干白等葡萄酒)
  半干型葡萄酒:残糖含量介于4-12g/L之间。
  半甜型葡萄酒:残糖含量介于12-45g/L之间。
  甜型葡萄酒:残糖含量>45g/L。
  干红葡萄酒不含糖份,为什么有些干红喝起来有甜味?
  葡萄酒发酵时,酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精,而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味,但甜味很弱,我们一般会忽略掉这些甜味,所以大部分的干红喝起来没有甜味。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时,虽然几乎没有残糖,也会呈现出一定的甜味。
  由果糖含量高而呈现的甜味,我们同时会感到果味浓郁,所以常用果味来形容这种甜味,而不说这款干红葡萄酒具有甜味,因为甜味会让人误解这款葡萄酒里还残留一定量的葡萄糖。
  由甘油、或酒精含量高而呈现的甜味,我们会感受到到酒体肥大、饱满、丰腴,我们会用酒体肥大、饱满、丰腴、圆润等这样的词来描述。
  冰酒、贵腐酒非常甜,糖分很高,是人为加进去的吗?
  冰酒和贵腐酒是通过不同的方法高度浓缩葡萄果实的糖分,从而得到残糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。没有任何人为添加的糖分。
  冰酒的酿造方法
  冰酒是在特殊的气候条件下,葡萄自然成熟后,并不采摘,待气温降到-7℃以下,葡萄果实中的水分结冰,从而浓缩了葡萄果实的糖分,然后在低温条件下压榨,得到高度浓缩的葡萄汁,再进行酿酒,酿出糖分很高很甜的冰酒。
  贵腐酒的酿造方法
  生产贵腐酒的气候条件也极为苛刻,要求既潮湿又干燥,要满足这两个互相矛盾的气候条件,才能生产出上好的贵腐甜酒。
  为什么要潮湿呢?贵腐甜酒之所以叫贵腐,是因为当地环境中的一种霉菌侵染了葡萄果实,造成了葡萄果实香气、风味及水分的改变,从而酿出的甜酒。霉菌需要在潮湿的环境中才能生长,所以生产贵腐酒的地方要经常清晨有雾,雾气的潮湿可以促进霉菌的生长。
  为什么要干燥呢?如果整天雾气笼罩,可以想象,葡萄果实最终的结果是什么?烂掉!所以最好是中午升起高高的太阳,光照要强,这样白天,霉菌就会停止生长。当然,还有一个非常重要的干燥条件就是,这段时间不能下雨,否则会面临葡萄腐烂的风险。
  贵腐葡萄果实的糖分是怎样浓缩的?霉菌在葡萄果实上生长,葡萄果皮被菌丝穿透,形成无数个细小的微孔,当白天的太阳照射后,葡萄果实中的水分就会蒸发,随之葡萄果实的糖分就被高度浓缩,从而酿造出十分复杂浓郁的贵腐甜酒。
  除了冰酒、贵腐甜酒以外,还有哪些甜酒类型?
  晚摘型甜葡萄酒
  葡萄果实成熟后不立即采摘,在树上风干一段时间,使葡萄中的糖分浓缩才采摘。
  稻草型甜葡萄酒
  葡萄果实采摘后放在稻草上或木板上风干,有的也会晾晒,使葡萄中的糖分浓缩。比如,意大利的圣酒。
  加强型甜葡萄酒
  葡萄酒还没有发酵完成,发酵液中还含有大量的糖分,加入酒精,使酒精度超过15°,杀死酵母菌,从而得到酒精度较高的甜酒。比如,波特酒、麝香型天然葡萄酒。
  每款红酒都每款红酒的特色,通过红酒的颜色也能看出红酒的年龄,通过小编上文的介绍,你知道如何看红酒的年份了吗?
  辨别红酒好坏的方法
  辨别红酒好坏的方法将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。
  怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
  在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:
  第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
  第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。
  好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。
  1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:
  它的年龄。
  不同葡萄品种有不同的颜色。
  该酒在木桶陈内陈年。
  2、摇晃:为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……
  3、闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是,让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
  4、品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么?注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
  5、回味:当你有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:
  清淡,中度浓郁,或浓郁?
  单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?
  余味持续多久?
  最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?
  价钱值得吗?
  此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事是你是否真的喜欢它。它是你喜欢的类型吗?你可将在艺术展览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏,第一印象就告诉你是不是喜欢一幅作品,你想要知道更多:画家是谁;作品的历史;它是怎么样完成的。葡萄酒也一样,通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒,就必须要对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。
  如何鉴别红酒的好坏
  方法一 简单辨别
  将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。
  方法二 从香气分辨红酒
  “香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
  在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:
  第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
  第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。
  好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。
  方法三 通过品尝分辨红酒
  颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:
  它的年龄。
  不同葡萄品种有不同的颜色。
  该酒在木桶陈内陈年。
  摇晃:为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……
  闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是,让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
  品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么?注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
  回味:当你有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:
  清淡,中度浓郁,或浓郁?
  单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?
  余味持续多久?

葡萄酒等级划分篇(3):法国红酒文化知识

葡萄酒等级划分_法国红酒文化知识


  法国的红酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。下面是百分网小编为大家整理的关于法国红酒文化知识,希望大家喜欢!
  法国红酒基础知识
  法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔 多 玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。
  1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。
  时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。
  波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
  酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。
  波尔多 玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
  法国玛格丽红葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等,这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份.
  可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病,法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国玛格丽红葡萄酒。
  可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
  法国玛格丽红葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
  ♦ 利尿作用
  ♦ 补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当
  ♦ 适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜
  “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”
  --威廉·杨格
  迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。
  曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而一般人对红酒的了解、认知并不多,而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式,而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
  在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
  其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
  法国红酒文化知识
  选择精致悦目而又科学的酒具,正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人:“美丽的酒瓶,你是那样温柔;/美丽的咕嘟声,你是如此动人。/但我的命运充满嫉妒。/啊!酒瓶,我的爱人,/如果你永远是那么美满,/又为何要倒空自己?”
  酒杯的选择
  除了形状颜色各异的酒瓶之外,酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。
  酒的选择
  “饱满,丰腴,厚实,芬芳”,“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”,“有如松树在林间跳跃的流畅”,“热烈透明得像渔夫的眼泪”,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为,如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步骤的:在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝 。
  食物与酒
  食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配!
  摘葡萄文化
  谈论葡萄酒文化,就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦,但充满欢乐。到处可见快乐的人群,随处可闻愉快的歌声。在着名的波加莱榨汁歌中,可以听到这样的歌词:“滚滚的美酒,快装满酒壶……”每年新酒上市时,法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒,而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚,品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。
  法国葡萄三大产区
  勃根地第地区
  该区约有一千八百处酒园,该区由南至北依序可再划分六个产区:
  莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
  波尔多地区
  仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
  梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
  柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
  圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列A等的只有两家:欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。
  格拉芙(Graves):该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。
  香槟区
  香槟区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区,也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟(Champagne)的地名命名的。
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