意大利红酒等级

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一：[意大利红酒等级]红酒专业知识包括哪些

　　红酒即红葡萄酒是红色的葡萄酒， 葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在 地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。下面是百分网小编为大家整理的关于红酒专业知识包括哪些，希望大家喜欢!
　　葡萄酒专业知识
　　1、酿酒葡萄与食用葡萄的区别
　　食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少。
　　酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多。
　　2、葡萄酒的品酒步骤
　　看：倾斜酒杯45度观看酒的颜色。
　　摇：酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气。
　　闻：将鼻子深入杯中轻闻几下。
　　品：喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位。
　　3、葡萄酒适饮温度
　　成熟浓郁的红葡萄酒：15----18度
　　浓郁型的白葡萄酒： 12----16度
　　起泡酒、香槟： 7------8度
　　冰酒： 3------5度
　　4、葡萄酒的储存条件
　　1、温度：一般是15---20摄氏度。
　　2、湿度：50%--75%。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。
　　3、亮度：避免强烈的太阳光或光源照射。
　　4、平稳：避免过多或经常性震动。
　　5、气味：避免有强烈刺激性异渗入。
　　5、汽酒和加烈葡萄酒
　　汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%---14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
　　加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%---22%。
　　6、如何理解干红、干白的“干”
　　葡萄酒按糖份划分的话，可以分为干型、半干型、半甜型及甜型四种。
　　干型糖度：1000毫升含4克以下的糖。
　　半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖。
　　半甜型糖度：1000毫升含12--45克的糖。
　　甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖。
　　7、新世界与旧世界
　　许多欧洲葡萄酒出产国酿酒历史比较悠久，在葡萄酒行业称之为老世界。在欧洲以外的葡萄酒出产国，在葡萄酒行业称之为新世界。
　　老世界国家有：法国、意大利、德国、西班牙等。
　　新世界国家有：美国、澳大利亚、南非、智利、新西兰等。
　　8、好的葡萄酒年份
　　82年、90年、96年、2000年、2005年等
　　9、什么是副牌酒?与正牌酒有何差异?
　　许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因(如当年天气不好，树龄年轻等)凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒(而且会有相当多的数量)，通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。
　　由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠多了。
　　10、同样是葡萄酒为何价格相差甚远?
　　1、葡萄酒品质的优劣与其知名度。
　　2、葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄，使用橡木桶等会使成本增加。
　　3、葡萄原产地的特色风味，例如葡萄园很小，但品质出众，而且独一无二，因此如果市场需求量大，价格自然就会上涨。
　　4、需要特殊的葡萄品种，例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的两倍。
　　红酒品鉴专业知识
　　红酒品尝前的准备
　　观察酒标
　　酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
　　酒标一般会标注以下内容：
　　商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
　　葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
　　酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
　　酒的呼吸
　　品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
　　一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
　　另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
　　侍酒温度
　　葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
　　以下是各种酒大致的适宜温度：
　　丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
　　清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
　　干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
　　甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
　　香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右
　　这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
　　品酒的次序
　　在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
　　一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
　　酒杯的选择
　　要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
　　葡萄酒的品尝
　　视觉
　　评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
　　通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
　　嗅觉
　　嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
　　味觉
　　为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
　　无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。
　　口腔里的动作
　　葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
　　最容易混淆的葡萄酒专业知识
　　一、两个“Latour”
　　一个Latour位于波尔多(Bordeaux)，是波尔多五大名庄之一的拉图酒庄(Chateau Latour)，其名气相当响亮。而另一个则位于勃艮第(Burgundy)，叫路易拉图酒庄(Maison Louis Latour)，是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酿酒商，出产的红葡萄酒和白葡萄酒品质卓越，享誉世界。在他们出产的葡萄酒的酒标上都会标注“Latour”的字样。
　　二、“Montepulciano”既是葡萄品种也是产地地名
　　在意大利，蒙特布查诺(Montepulciano)是一种重要的葡萄品种，例如著名的意大利红酒阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒(Montepulciano d"Abruzzo)就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地也叫蒙特布查诺(Montepulciano)，位于托斯卡纳(Tuscany)产区，高贵蒙特普奇亚诺(Vino Nobile di Montepulciano)是意大利首批五个DOCG级葡萄酒之一。
　　三、法国的“Champagne”和美国的“Champagne”
　　众所周知，只有在法国香槟产区生产、按照香槟的传统工艺酿造而成的起泡酒才能在酒标上使用“Champagne”。由于历史的原因，美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有“Champagne”，但它必须另外标明真实产地，比如加利福尼亚(California)。2006年，美国认可了法国香槟原产地的特性，从此以后，禁止美国出产的起泡酒再继续使用这一名词。
　　四、“Montagne”和“Montagny”
　　蒙塔(Montagne)是波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区;蒙塔尼(Montagny)是勃艮第的夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的一个村庄级产区。
　　五、圣埃美隆“Grand Cru”和“Grand Cru Class”
　　Saint-Emilion Grand Cru是一个地理标志，也就是我们常说的“法定产区”。只要生产流程符合此地理标志的生产规定，任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注“Saint-Emilion Grand Cru”。而Saint-Emilion Grand Cru Classe 是个别酒庄荣获的头衔，跟地理标志没有直接关系，国内通常翻译为“圣埃美隆列级庄”。
　　六、澳大利亚的“Kangaroo Island”和“Yellow Tail”
　　Kangaroo Island的意思是袋鼠岛，它是南澳州的一个产区，其出产的葡萄酒中有一部分会在酒标上印上袋鼠的图案。而Yellow Tail一般译为“黄尾袋鼠”，它出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚成功的葡萄酒品牌，他们的葡萄酒也是以袋鼠为酒标。
看过"红酒专业知识包括哪些 "

二：[意大利红酒等级]鉴别一瓶葡萄酒的优劣的方法

　　随着人们生活水平的提高，葡萄酒已逐渐进入千家万户，越来越多的人喜爱喝红酒。但是大多的消费者缺乏辨别葡萄酒优劣的相关知识，下面是的鉴别一瓶葡萄酒的优劣的方法资料，欢迎阅读。
　　鉴别一瓶葡萄酒的优劣的方法
　　观察酒瓶外观
　　每一支葡萄酒的外观都是不太一样的，都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。
　　酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3法国产地、6中国制造、8意大利产地、9澳洲产地。
　　部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有“ml”这种计量单位的。
　　葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
　　观察葡萄酒体
　　葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
　　酒塞标识
　　打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
　　闻葡萄酒的气味
　　通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
　　观察葡萄酒的挂杯
　　将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。
　　品尝葡萄酒
　　喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
　　法国葡萄酒的真假鉴别
　　第一步，看酒瓶外观
　　• 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
　　• 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
　　• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
　　第二步，看葡萄酒液
　　• 看葡萄酒的颜色是否不自然?
　　• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
　　• 酒质变坏时颜色有浑浊感
　　第三步，看酒塞标识
　　• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
　　国，酒瓶与酒塞都是专用的。
　　第四步，闻葡萄酒的气味
　　• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
　　第五步，品葡萄酒的口感
　　• 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
　　• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
　　• 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
　　喝葡萄酒的好处
　　1、红酒可增进食欲
　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
　　2、红酒有滋补作用
　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
　　特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
　　因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
　　3、红酒有助消化的作用
　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
　　4、红酒有减肥作用
　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
　　所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
　　5、红酒有利尿作用
　　一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
　　6、红酒杀菌作用
　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
　　研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
　　7、红酒可预防乳腺癌
　　最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。
　　8、红酒能抑制脂肪吸收
　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。

三：[意大利红酒等级]简单红酒知识普及

　　好些朋友在喝红酒的时候，都不知道要聊些什么，特别是在party上，听着朋友滔滔不绝说着某某产区某某酒庄某某葡萄品种时，更是不知所措，下面是百分网小编为大家整理的关于简单红酒知识普及，希望大家喜欢!
　　简单红酒知识普及
　　第一问：什么样的酒需要冰?
　　我在过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下，但其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。
　　普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。
　　这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重，但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。
　　这里我告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度：
　　清淡型白葡萄酒：8-10度;浓郁型白葡萄酒12-13度。
　　清淡型红葡萄酒：10-13度;浓郁型红葡萄酒：15-18度。
　　第二问：什么样的酒需要醒?
　　回答这个问题的前提是，了解醒酒的作用，醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说，就是让酒“呼吸”一下。
　　那么，什么样的酒需要醒呢，陈年的干红葡萄酒，醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒，是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。
　　所以呀， 年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。
　　第三问：什么酒该用什么杯子?
　　我要说，就算同一款酒，用不同的杯子喝起来，口感会有差别，肯定会被很多人骂作。但确实，由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。
　　勃艮第杯(左一)的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来;
　　波尔多杯(右一)瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和;
　　白葡萄酒杯(中间)的容量饺子上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升;
　　香槟杯是(右二)细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。
　　第四问：喝酒的顺序是什么?
　　一般西餐里，都是由清淡的冷盘开始，味道较重的主菜，最后以甜品结尾。
　　喝葡萄酒也一样，基本上遵循由清淡型到浓郁型，由辣味到甜味的顺序，如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型，即使好久，也总会略感不足。
　　你需要做笔记的时刻到了，这里介绍的七个葡萄品种，是你想提升逼格的必备知识!
　　先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种：
　　No.1 Chardonnay，中文名：霞多丽、莎当妮;代表产地：法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区;特点：最为普遍的白葡萄酒品种，可以酿出多种风味，如年轻型有苹果香味，木桶陈酿有黄油、香草香味。
　　No.2 Sauvignon Blanc，中文名：长相思、白苏维翁;代表产区：法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰;特点：拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。
　　No.3 Riesling，中文名：雷司令;代表产区：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰，特点：浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。
　　红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是：
　　No.1 Cabernet Sauvignon，中文名：赤霞珠、加本力苏维翁;代表产地：法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚;特点：单宁含量多、适宜的酸度，随着陈酿的进行，会变得含有肉桂和雪松的香气。
　　No.2 Merlot，中文名：梅洛;代表产地：法国波尔多、美国、智利;特点：酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。
　　No.3 Pinot Noir，中文名：黑品诺;代表产地：法国勃艮第、德国、意大利、美国;特点：单宁适中、强烈果实味。
　　No.4 Syrah，中文名：西拉、希哈;代表产地：法国隆河谷、澳大利亚;特点：单宁含量多，陈酿后口感变圆润。
　　第六问：新世界和旧世界的区别?
　　上面提到好些国家和地区，其实，有新世界和旧世界，那新世界和旧世界到底区别在哪里。
　　先来说说旧世界，主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。
　　而新世界，指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等等国家。
　　区别简单来讲，旧世界严守规则，他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统，有着严格的要求，自然，出品也是传统的风味。
　　新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的，相比旧世界则少了很多规则，多了很多自由。风味也不一样。
　　第七问：酒标怎么读?
　　酒标通常包括几个的信息：1.葡萄酒的原产地名;2.生产商的名字;3. 葡萄品种;4. 商标名;5. 其他。
　　简单葡萄酒知识整理
　　一、什么是单宁?
　　单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
　　葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
　　当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
　　二、单宁有什么作用?
　　1.是葡萄酒的骨架
　　单宁被称为“葡萄酒的灵魂”，可见它在葡萄中的重要性。首先单宁可为葡萄酒建立骨架，支撑起各种风味物质，其次单宁能增强酒体的丰厚感和均衡感，缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，最后单宁还能稳定葡萄酒的色泽。
　　2.增加葡萄酒的陈年能力
　　我们都知道，葡萄酒通过陈年能表现出不同的风味，而葡萄酒陈年能力的关键便是其抗氧化能力的强弱。单宁便是一种天然防腐剂，它能有效减缓葡萄酒的氧化过程，使得葡萄酒能够长期储存。因此大多数陈年好酒都会含有丰富的单宁。
　　单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸(acid)而不是单宁。
　　当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。
　　简单易懂的葡萄酒知识
　　一、什么是葡萄酒：
　　葡萄酒是以葡萄加工酿制而成的一种酒，是果酒的一种。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)1996年对葡萄酒的定义为：葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全发酵或部分酒精发酵后获得的饮料，酒度不能低于8.5%(V/V)。在特殊情况下，葡萄酒的酒度可降低到7.0%(V/V)。
　　二、葡萄酒如何分类
　　1.按颜色分类：红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒
　　2、按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
　　1、干红的糖含量低于4克/每升
　　2、半干红的糖含量4-12克/每升
　　3、半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升
　　4、甜葡萄酒的糖含量45克/每升
　　三、葡萄酒的饮用顺序
　　依次是从普通酒—高价酒、干型酒—甜酒、清淡—醇厚、新酒—陈
　　四、葡萄酒品酒步骤
　　1. 观色：观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
　　2. 闻香：闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
　　3. 品尝：品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。
　　五、葡萄酒温度
　　最适合的状况——白葡萄酒8℃～12 ℃，红葡萄酒15℃～20℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
　　六、葡萄酒为什么要醒酒
　　一般我们开酒以后都要有一个醒酒的过程，醒酒就是葡萄酒开瓶后让它充分的与空气接触，唤醒沉睡的葡萄酒，使得酒的口感更加柔顺，香气更加丰富。七、葡萄酒口感酸、涩正常吗?
　　正常，酸和涩是红酒里面必备的东西，如果没有酸，就缺少了清新感，余味很短，如果缺少了涩，整个酒体就变得瘦弱，没有质感。好的酒必须有酸和涩，但酸涩平衡，不会让你感觉到有不舒服的感觉。相反不好的酒酸涩突出、生硬，让人无法接受。
　　八、喝葡萄酒牙齿和舌头变紫正常吗?
　　这是一种正常现象。一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。
　　九、一瓶没有喝完的酒怎么存放?能存放多久?
　　没有喝完的葡萄酒一定要盖紧，如果有抽真空的话最好抽真空。一般情况下盖紧立着放在冰箱(保鲜层)里面，红葡萄酒最多可存放一周左右，白葡萄酒两三天之内要喝完。
　　十、葡萄酒适宜配什么样的菜
　　葡萄酒和餐菜搭配的首要原则是“相得益彰”。互相作用，减少彼此的缺点，增加优点。比如说，在一般情况下，还是应该遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则，因为味道浓郁、单宁厚重的红酒与调味较重的红肉，如牛肉、羊肉、猪肉等，酒中的单宁与蛋白质结合可以让单宁变得不那么涩，又感觉肉质变的细嫩了;而口味清淡但酸度高的白葡萄酒与白肉，比如说鱼、鸡肉、海鲜、等结合，酸度可以让白肉的腥味减少，吃起来会觉得口感清爽。一般红酒搭配猪牛羊等红肉比较合适，白葡萄酒搭配海鲜、鱼类、鸡鸭鹅等白肉。但是中国八大菜系博大精深，同一种东西有很多种亨饪方法，如果是烧烤类的白肉是可以搭配单宁含量少的红酒的，而白葡萄酒基本上可以搭配所有的中国菜。
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